大女人‧小媽媽

      傳統的三杯雞口味重，不適合我和小朋友，所以我這道算是改良版的三杯雞，也可以說是清淡版的，想吃傳統口味的，我會把調味方式列在最後，看大家想吃哪一種囉！

      此外，傳統三杯雞就只有雞肉當主角，我覺得這樣太單調，而且沒有蔬菜也不太好，所以我通常會加入香菇，做成「三杯香菇雞」，味道很搭喔！如果家裡沒有香菇，也可以拿鴻喜菇、雪白菇或杏鮑菇等其他菇類來試試看，也很適合呢！大家可以自己變化一下做成「三杯○○雞」，應該會很有趣喔！

◎三杯鴻喜菇雞
一、材料：
1、帶骨雞腿兩隻，切塊
2、香菇四、五朵
3、蒜仁若干
4、青蔥適量
5、日式鰹魚醬油適量
6、鹽適量

二、作法：
1、將帶骨雞腿汆燙去血水後備用。我是比較「功夫」的，所以會把帶骨雞腿放進鍋子裡煮一下子來去血水，如果時間不太夠或是想偷懶的話，也可以直接用熱開水燙洗帶骨雞腿來去血水喔！
2、香菇去蒂頭，對切一扮成容易入口大小，備用。
3、青蔥切成蔥花，蒜仁去皮，備用。喜歡吃蒜的，蒜仁可以準備多一些喔！
4、將帶骨雞腿放入鍋內，水量不用多，不用淹過雞腿，大概在雞腿下方一點點的地方就夠了。加入香菇、蒜仁後，起大火，蓋蓋子。
5、等水滾後轉成中火，並加入適量的日式鰹魚醬油（請依個人口味調整）悶煮五分鐘，之後再轉小火繼續悶煮十分鐘。
6、等雞肉已經入味、軟嫩後再加入適量的鹽調味（千萬不可以太早加鹽，這樣肉會變硬喔！），悶煮一分鐘後就可以起鍋啦！
7、盛盤後加入蔥花點綴，好吃的三杯雞就完成囉！

      如果今天配角是其他比較容易熟成的菇類的話（如鴻喜菇或雪白菇），請在第五步驟轉小火時再加入一起燉煮，這類菇因為量體小容易熟成，所以不用太早放進去煮，否則容易煮太爛、失去口感。但香菇卻要早一點放，這樣味道才會融入雞肉中喔！若是換成其他菇類，請自行根據該類菇的特質來決定何時加入喔！


三杯香菇雞完成囉！裡面的蒜仁已經非常軟綿，小彧和老公超愛的呢！


再來一張近一點的！

◎傳統三杯雞     
一、材料：
1、帶骨雞腿兩隻，切塊
2、蒜仁若干
3、九層塔適量
4、醬油適量
5、糖適量
6、米酒適量

二、作法：
1、與三杯香菇雞相同，只是調味是以醬油和糖（1：1）為主以及適量的米酒，等熟成後再加入九層塔就完成囉！