大女人‧小媽媽

      苦瓜鹹蛋是老爸到餐廳必點的一道菜，以前我都只挑盤內的鹹蛋吃，對苦瓜總是保持一段距離，深怕那個苦味會壞了一整個晚餐的味蕾！後來某次意外吃到，當下驚豔於苦瓜的甘美，怎麼這麼好吃啊！此後，我成了老爸的分身，只要館子裡有這道菜必點。不知道是人越大越懂得吃苦的美，還是苦瓜真的甜啊？

◎苦瓜鹹蛋
一、材料：
1、苦瓜半條
2、鹹蛋兩顆
3、青蔥一根

二、作法：
1、苦瓜對半剖後，不用的那半用保鮮膜包起來放冰箱，要用的那半用湯匙刮除內部的籽再直立對剖成兩半，拉斜刀切成長薄片，備用。
2、鹹蛋將蛋黃和蛋白分開，都切成丁狀，備用。青蔥切成蔥花，備用。
3、將苦瓜片噴上油後用氣炸鍋180度炸五分鐘以取代將苦瓜片過油的步驟，沒有氣炸鍋也沒關係，省略就好了！
4、起鍋熱油，油量約是鹹蛋黃的一半（阿基師說油要跟鹹蛋黃一樣多，但我覺得太不健康了，自動減半，大家可以自行斟酌），下鹹蛋黃翻炒至起泡，再加入作法三的苦瓜片翻炒，等鹹蛋黃差不多都包裹住苦瓜時下鹹蛋白，最後要起鍋前加入蔥花拌炒均勻就可以盛盤上桌囉！
p.s.如果沒有將苦瓜片過油，翻炒的時間要加長，苦瓜才會熟透也會比較不苦喔！

      阿基師說挑苦瓜時要挑白一點的，這樣比較不苦。我自己吃過很多餐廳的經驗也是如此，如果盤內的苦瓜偏綠，味道通常就會苦一點，老公也就不太願意吃，但如果苦瓜顏色偏白，味道就會比較甘，老公也就願意多吃一點囉！
  
因為油加的不多，所以蛋黃要炒很久才會起泡喔！而且色澤就比較沒有那麼油亮，但我覺得風味不減，健康更重要啊！


今天的苦瓜真的不苦呢！好好吃啊！