大女人‧小媽媽

      因為跟風買了團購的阿桐意麵，所以只好變出一些意麵料理，之前我煮過炒意麵跟鴨肉羹意麵，兒子反應他比較喜歡吃乾的意麵，所以今天就來滷鍋肉臊搭配意麵吧！不過我這個人大概天生反骨，總喜歡來點自己的變化，所以跟一般的台式肉臊不太一樣，但滋味還是一級棒喔！

◎杏鮑菇肉臊
一、材料：
1、低脂豬絞肉約450公克
2、洋蔥一顆
3、杏鮑菇三根
4、蒜末適量（約兩顆大蒜米的量）
5、松露醬油適量
6、白醬油適量
7、二砂糖適量
8、甘草粉適量
9、米酒適量
10、滷包一包

二、作法：
1、洋蔥、杏鮑菇切丁、蒜頭切末，備用。

因為我一開始不小心把切好的杏鮑菇丟到放洋蔥的盆子裡，所以洋蔥裡面顏色怪怪的就是杏鮑菇啦！

2、倒油熱鍋後放入洋蔥炒至變軟，再加入蒜末跟杏鮑菇丁一起拌炒至洋蔥變黃咖啡色就可起鍋備用。

炒洋蔥的時候火不能太大，重點是一定要加一點油，而且還要一直翻炒，這樣洋蔥才不會燒焦又能炒出甜味喔！


放入杏鮑菇後要續炒到洋蔥變得有點咖啡色，但又不能太黑，就要馬上起鍋，絕對不能炒焦囉！

3、熱鍋加入少許油，放入豬絞肉拌炒（我習慣豬肉放下去一段時間再翻面），炒到豬肉有一半變色就可以加入米酒（約三瓶蓋）跟二砂糖（約三匙）拌炒，再炒到差不多九成豬肉都變色後就可以把作法2的洋蔥跟杏鮑菇加入一起翻炒。

豬肉炒到差不多這樣就可以加入作法2的蔬菜繼續拌炒囉！

4、等所有豬絞肉都熟透後，加入甘草粉（約一匙半）、松露醬油、白醬油（兩種醬油的比例約1：1）拌炒。一開始醬油可以不用加太多，等最後嚐味道覺得不夠時再加，避免一次加太多會過鹹。

5、最後加入滷包跟適量的水（讓水淹過肉即可）悶煮，好吃又簡單的杏鮑菇肉臊就完成啦！我用鑄鐵鍋只悶煮三十分鐘就非常入味囉！若沒空顧爐火，也可以放入電鍋燉煮，外鍋放兩杯水，就可以輕鬆做其他事去囉！

水的量差不多這樣就夠了，只要淹過豬肉就可以，如果覺得湯汁越滷越少，過程中還是可以適當增加水量的喔！


又香又美味的滷肉臊就完成啦！重點是健康又不油膩喔！

      我的料理一向走健康路線，所以我沒有加豬皮、豬油，還特別選用低脂豬絞肉呢！沒有用紅蔥頭純粹是因為平常少用，家裡沒準備，再加上我很喜歡吃洋蔥，所以就以此蔥代替彼蔥啦！調料味也很簡單，一般推薦用冰糖，但一樣是因為家裡沒有，所以用二砂取代，效果也不錯喔！還有，調味料裡的「一匙」是用買鹽送的那種小湯匙來計算喔！其實作菜就是要自己方便，這樣才能做得開心又長久，不是嗎？

      因為我不習慣一次煮太多，比較喜歡當餐吃完，這樣也比較健康，所以這樣的量差不多是我們一家四口剛剛好喔！滷的過程中，兩犬就一直跑進廚房來問我：「媽媽你在煮什麼啊？好香喔！」一直想偷看我的那鍋肉臊，真的很好笑呢！等真的煮好上桌後，小彧讚不絕口，兩三下就吃光光，還覬覦他弟碗裡還沒被清空的部份，真是有夠好笑的啦！說真的，我自己也覺得很好吃，雖然自己講很不要臉，但還是忍不住多吃了好多麵呢！

滿滿的肉臊把主角：阿桐意麵都擋住啦！我一邊拍照，一邊有香味撲鼻而來，真的是口水都流下來啦！


稍微攪拌一下，這就是今晚兒子的晚餐主食啦！真的很讚喔！