大女人‧小媽媽

       去年參加鶯歌醃梅子的活動，順利醃出好吃的Q梅也吃完後，面對剩下的那些梅子糖漿，一直想再好好利用一番，畢竟那是我辛苦醃出來的成品，重點是那梅子糖漿好好吃，連不愛吃甜的我都忍不住一直偷吃呢！趁著上週端午連假比較有空，我試做了梅子凍跟蘋果醋凍，滋味還真不錯！不過因為還不夠熟悉做果凍的訣竅，所以做得不夠漂亮。今天，反正外面下雨出不了門，趁著施爸爸帶兩犬去上游泳課的時候，我又在家裡做實驗啦！這次的成品就讓我更滿意囉！

◎果凍
一、材料：
（一）不額外加糖的
1、果凍粉或吉利T適量

我本來想買吉利T，但大潤發只有賣這種果凍粉，我又懶得跑到烘焙材料行買，所以就直接用啦！回家上網查了後才發現吉利T跟果凍粉的成份好像一樣呢！

2、現成有甜味的果汁或柚子醬或梅子醬等等適量
p.s.基本上果凍粉跟果汁的比例為1：40，所以就看你準備多少量的果汁囉！

上週把甕裡的梅子糖漿倒出來，那撲鼻而來的梅子香真的太誘人啦！

3、冷開水適量（這是用來稀釋果汁或果醬的，開水加果汁的量：果凍粉=40：1喔！）
4、葡萄乾、梅子或水果等適量（這是放在果凍中的配角，不加也可以）
※舉這次我做的柳橙果凍為例：
1、果凍粉9g
2、昨天學校帶回來的柳橙汁300g
3、冷開水60g
4、葡萄乾適量

（二）要額外加糖的
1、果凍粉或吉利T適量
2、無甜味的仙草茶之類的適量
p.s.果凍粉跟果汁的比例一樣為1：40喔！
3、砂糖適量（通常是果汁量的十分之一，想吃甜一點就加多一些囉！）
4、冷開水適量（通常是果凍粉的兩倍）
5、葡萄乾、梅子或水果等適量（這是放在果凍中的配角，不加也可以）
※舉上次參加活動做的仙草凍為例：
1、吉利T25g
2、現煮仙草茶1000g
3、砂糖100g
4、冷開水50g
5、鮮奶油適量

二、作法：
（一）不額外加糖的
1、把果汁與開水調勻，備用。
2、將稀釋好的果汁慢慢倒入果凍粉內攪拌均勻。建議一開始先倒入一些些果汁讓果凍粉比較好化開，之後再慢慢把所有果汁加入，這樣比較容易攪拌均勻喔！
p.s.千萬不要偷懶直接將果凍粉倒入果汁內，那會發生悲劇讓果凍粉結成一大塊喔！

把果汁倒進果凍粉內的時候就要趕快攪拌，若有結塊，用湯匙壓一壓，很快就會散開來喔！

3、將作法二攪拌均勻的湯汁加熱至80度C（鍋緣旁邊開始冒泡即可）後，關火。

因為我家沒有溫度計，所以我都是憑感覺的，哈！其實只要煮到鍋緣有冒小泡泡就可以，但絕對不要煮到沸騰喔！

4、將作法三的湯汁倒入模型，然後再加入你喜歡的水果、葡萄乾或梅子，放涼後再放入冰箱冷藏就完成啦！

我已經把葡萄乾全都丟進煮好的果凍汁裡囉！不過這樣葡萄乾會全部跑到果凍的最上面，有點不好看。下次我想試試先倒一部分果凍汁，再把葡萄乾放進去，不知道會不會好一點？但網路上有人說這樣果凍會分層，所以讓我有點擔心啊！

（二）要額外加糖的
1、將果凍粉與砂糖混合並攪拌均勻。
2、加入冷開水拌勻。這時一定會有一些結塊的情況，請務必把它弄散。
3、將仙草茶等之類的無糖果汁慢慢加入作法二的稠狀物中攪拌均勻，一定要讓這些白色的稠狀物均勻化開喔！
4、將攪拌均勻的湯汁加熱至80度C（鍋緣旁邊開始冒泡即可）後，關火。
5、將作法四的湯汁倒入模型，放涼後再放入冰箱冷藏就完成啦！
6、仙草凍可以單吃、加鮮奶油或做成仙草蜜都很不錯喔！

      因為我一開始學做的是仙草凍，那是需要加糖的，網路上介紹的食譜也都要加糖，但我的梅子糖漿本身就很甜不需要加糖，所以我就把作法（二）要額外加糖的砂糖拿掉，單純地以為這樣就可以做出一樣的美味果凍，殊不知果凍粉完全無法順利與梅子糖水融合在一起，後來只好出動攪拌棒來協助，但做出來的果凍表面就有很多泡泡，一點都不好看！因為做果凍時是不可以過度攪拌的啊！雖然在味道上沒有太多的影響，一樣很美萬，但不夠美麗的外觀讓我覺得這個作品是失敗的啊！

上週實驗的時候，我把果凍粉跟冷開水攪拌均勻，本來以為倒入果汁內會化開，但事實上沒有；後來以為加熱後就會化開，但結果也沒有。讓我非常沮喪，後來只好派出電動攪拌棒啦！


攪拌過後的塊狀物的確都散開了，但表面上卻出現撈不掉也化不開的一層白色泡泡。把果凍汁倒進模型後，我一度以為梅子糖漿就這樣被我浪費掉了啊！


沒想到倒出來的成品還可以，只有底部那層白白的很醜，其他的倒是沒有太多影響呢！右邊黃色那條是蘋果醋凍，因為模型不夠，所以放到小碟子裡，要吃的時候再切成條狀。


父子三人很給面子的享用完他們的點心，三個人的評價都不錯，讓媽媽我稍微放心一些些啊！

      這週我一直在思考該怎麼調整步驟，應該不是把砂糖拿掉這麼簡單，不然上週就不會失敗了！把握今天早上的空閒時間立刻做實驗，終於成功啦！真的讓我超開心！而且我發現幾件事：首先，酸度較高的果凍，如上週的蘋果醋跟這週的柳橙汁，做出來的口感都會偏軟，有點像布丁，但梅子糖水跟柚子醬做出來的都比較有口感，所以下次比例可以微調成39：1（糖水做的果凍）或41：1（酸性果汁做的果凍）。此外，果凍粉如果沒有經過加熱是不會凝結成凍，但加入冷水又會結塊，真的是很特別的一種物質啊！下次我想試試看用洋菜，不知道做出來的口感又會是怎樣呢？

這是今天的成品！右邊是柚子凍，左邊的加了葡萄乾的柳橙凍，但我有點後悔在柳橙凍裡加葡萄乾，其實味道挺不錯的，但我覺得這樣很醜......，我喜歡乾淨的果凍，哈！


又是午後的點心時間，早上上完游泳課，下午又去大潤發採買（今天人爆炸多），三點多回家，最適合吃個冰冰涼涼的果凍啦！


兩個果凍一下子就吃光，媽媽趕緊再拿出冰箱裡剩下的兩個果凍，又是一下子就清空，真的太厲害啦！