大女人‧小媽媽

      上次為了做章魚燒買了兩顆高麗菜，當時心裡就盤算著要來做台式泡菜，但一直忙到沒空處理這件事，直到上週三下班後，才利用一點空檔時間把高麗菜拿出來玩啦！以前我就做過台式泡菜，這次想來點不一樣的，所以做成梅香口味的試試，梅子的鹹香酸果然很合我們家的口味啊！

◎梅香台式泡菜
一、材料：
1、去芯高麗菜一顆（實際使用620g）
2、紅蘿蔔一條（實際使用145g）
3、鹽適量（大約是高麗菜重量的2%，實際使用12.4g）
4、蒜頭適量（實際使用90g，因為我不加辣椒，所以蒜頭比例比較高）
5、壽司醋200ml（一般的糯米錯或白醋也可以）
6、二砂糖200g
7、冷開水400ml+150ml
8、梅子8顆

二、作法：
1、將高麗菜中間的芯切掉後再整顆對切，接著把菜葉一片一片剝開洗淨，切成適當的大小，備用。

這種小顆的高麗菜拿來做泡菜做適合，量不會太多又很好去芯喔！

2、紅蘿蔔切薄片後再切成約0.3至0.5公分的條狀，備用。
3、將高麗菜、紅蘿蔔與適量的鹽攪拌均勻，靜置一個半小時使之出水。

這個步驟有些人喜歡用塑膠袋來裝高麗菜，但我覺得這樣不環保，塑膠袋還是能少用就少用，所以就放在大鍋子裡啦！

4、將醃漬過的苦水倒掉，加入150ml的冷開水簡單沖洗高麗菜與紅蘿蔔絲，再將多餘的水擠掉，放入容器中，備用。

把靜置一個半小時的蔬菜放入過濾豆漿的布袋中，這樣可以省掉很多擠水的時間與力氣喔！


把袋口握緊，用力擠壓袋緣，鹽漬後的苦水就通通流出來啦！是不是很方便呢？


高麗菜的出水量沒有白菜多，所以整體份量沒有縮水太多，但仍可以看出菜葉的顏色有不一樣喔！

5、將400ml的冷開水、200ml的壽司醋、200g的二砂糖跟8顆梅子一起加熱，煮滾後即可關火，放涼備用。

煮到開始冒泡其實就可以關火啦！

6、將蒜頭去皮，用攪拌器打成蒜頭末，備用。

我家不吃辣，但超愛蒜頭味，所以寧願紅蘿蔔跟蒜頭多放一些，也不願意放紅辣椒啊！


因為蒜頭的量不少，若用菜刀慢慢切會很累，這時攪拌棒附的研磨器就很方便啦！

7、將蒜頭末加入作法4的高麗菜與紅蘿蔔絲中並攪拌均勻。接著倒入作法5已經放涼的醋汁並攪拌均勻，放入冰箱冷藏約三、四天就可以端上桌享用囉！

我習慣先把蒜頭跟蔬菜拌勻，最後再加醋汁，這樣味道會比較均勻喔！


因為我家很愛梅子味，所以梅子沒有拿出來，跟著放進泡菜一起醃漬囉！


醃了六天後，一打開蓋子就有濃濃的梅子味撲鼻而來，超香的啦！而且一看就非常入味呢！

       為了讓泡菜維持台式泡菜的風味，所以我只有用梅子來增加梅香，不使用梅子醋，這樣既可以吃到梅子的香甜味，又可以吃到傳統台式泡菜的口感，很不錯喔！小彧說梅子口味的泡菜很下飯，有蒜頭的辣味又不會太嗆，梅子鹹香讓醋的酸味變溫和，讓人忍不住一口接一口，真的太好吃啦！

重點是高麗菜跟紅蘿蔔還保有爽脆的口感，不會因為醃久就變得軟爛，超讚！


今日晚餐：絲瓜蛤蜊湯、蒜炒地瓜葉、烤金目鱸魚排跟梅香台式泡菜。飯後水果：櫻桃、紅龍果跟蘋果。


兩個人堅持要拍這種搞怪照片，媽媽現在已經見怪不怪啦！是說，泡菜真的太好吃，我們母子三人把那一碗嗑光後，兩犬都要再續，媽媽只好趕緊從冰箱再拿一點出來，希望等施爸爸回家時，泡菜還有剩啊！哈！