大女人‧小媽媽

       除了醃漬的涼拌菜，汆燙的菜色也是我家夏天常出現在餐桌上的，汆燙的料理味道主要來自沾醬，除了現成的芝麻醬、兩犬喜愛的芥末醬油跟全家都愛的媽媽牌自製蒜蓉醬外，五味醬也是很消暑又受歡迎的醬料哦！尤其我們家最愛吃海鮮，五味醬超搭的啦！

◎五味小卷
一、材料：
1、小卷一隻
2、番茄醬適量
3、醬油膏適量
4、壽司醋適量
5、砂糖適量
6、香油適量
7、蒜末適量
8、薑末適量
9、蔥花適量
10、米酒適量
11、味醂適量
12、東泉辣椒醬適量

二、作法：
1、小卷去內臟、外皮後清洗乾淨，用米酒醃五分鐘，備用。

海鮮我習慣去媽媽魚採買，品質通常都不錯，幾乎沒有買過地雷商品喔！


不止小卷，軟絲、花枝或烏賊的料理手法都一樣，重點是：一定要整尾下去燙熟後再切片，這樣才不會老掉喔！

2、起滾水鍋，水滾後放入小卷，蓋鍋蓋、關火，悶兩分鐘後撈起，放入冰水冰鎮一分鐘後撈起，備用。

關火後悶的時間會依照小卷的重量而有所調整，基本上就是100g悶一分鐘，200g悶兩分鐘，依此類推。

3、調醬汁。將番茄醬、醬油膏、壽司醋、味醂跟砂糖以2：1：0.5：0.5：1調勻，加入適量的東泉辣椒醬、香油、蒜末、薑末跟蔥花（喜歡吃更辣的還可以來點辣椒）拌勻就完成五味醬囉！

可以依照個人喜好去微調比例，調出你們家最適合的口味喔！

4、將冰鎮後的小卷切片，淋上五味醬就可以上桌啦！

我習慣把醬料擺一邊，要吃的時候再自己沾，不喜歡一片醬淋上去啊！

     兩犬的牙口一直不太好，所以很怕煮得很老又很難咬的小卷，因此簡單汆燙是最容易維持小卷軟嫩度的方法，兩犬很喜歡這樣悶煮出來的小卷，軟硬適中又帶有Q度喔！此外，今天做的櫻花蝦竹筍黃金炒飯也大受小彧讚賞，他說比他們今天校外教學吃的徐二姊鴨肉飯（算新竹有名的一家店）好吃太多啦！媽媽炒的黃金炒飯一直都是兩犬很愛的料理，可惜每次都要花很多時間準備，所以媽媽不常煮就是囉！

今天晚餐：櫻花蝦竹筍黃金炒飯、蒜炒雙菇、五味小卷、清炒紅莧菜、滷大腸與蘿蔔。飯後水果：櫻桃跟蘋果。


雖然這篇的主角是五味小卷，但還是忍不住讚美一下自己的黃金炒飯，米飯鬆軟、粒粒分明，真的很好吃啊！


吃飯吃到一半看到媽媽拿相機（其實媽媽是準備收進袋子裡）就立刻擺出拍照pose，也不管嘴巴上還有食物，真的是非常專業的模特兒啊！


每道都是愛吃也可以吃的，所以淵就很開心啦！淵那表情真的太萌啦！