大女人‧小媽媽

      自從買了Lodge的鑄鐵鍋之後，我就對於傳說中的無水料理躍躍欲試，好不容易有機會去costco，買了特價的牛肋條就趕緊回家做實驗囉！第一次做之前，我上網參考了一些食譜分享，然後就真的成功啦！上星期日老妹一家來訪，所以我又做了第二次跟他們分享囉！不過兩次的材料有些不同，吃起來的滋味也不太一樣，但唯獨不變的就是蔬菜的鮮甜味與食物的美味啦！
◎番茄牛肉（無水料理）
一、材料：
1、costco的牛肋條一包（一盒通常有兩包，一包大概都會有八條左右）
2、牛番茄八顆
3、洋蔥一顆
4、蘑菇一盒
5、西洋芹三根
6、話梅六顆
7、蘋果一顆
8、鹽少許
9、滷包一包
二、作法：
1、把一顆牛番茄切成八塊（對切、對切再橫剖）。洋蔥切粗絲。蘋果去皮，切成八片後再對切成塊狀。蘑菇洗淨。西洋芹撕去外皮粗纖維後，斜切成跟洋蔥差不多的寬度，備用。
2、牛肋條洗淨，用餐巾紙擦乾後，備用。
其實蘑菇可以準備兩盒，也可以再加入兩盒玉米筍，吃起來應該會更讚！可惜鍋子不夠大啊！
3、拿出Lodge的深鍋，不用加油，直接開中火，等鍋熱後放入牛肋條，煎到兩面焦黃即可起鍋。再將煎過的牛肋條切成合適大小的塊狀，備用。
我第一次是用鍋蓋煎牛肋條，但油很容易噴得到處都是，所以這次就改用深鍋煎，感覺更能燉煮出香氣呢！
煎到像盤子上這樣熟度就可以囉！煎牛肋條的目的除了去血水外，也可以增加香氣、鎖住肉汁喔！
4、利用鍋底煎牛肋條逼出的油炒香洋蔥、西洋芹跟蘑菇，炒到洋蔥稍微變色即可關火。
5、接著放入牛番茄、蘋果、滷包、話梅跟切塊的牛肋條，最後再蓋上鍋蓋就可以開火囉！先開大火，等鍋子開始冒煙後立刻轉小火，燉煮一個多小時候就差不多完成囉！起鍋前再加入一點鹽調味，美味的番茄牛肉就可以上桌囉！
炒完蔬菜，我很順手地就把要堆疊的食材放上去，等都堆好才想起來沒有拍照！我果然不是專業的攝影師，我比較在意的是料理的結果啊！哈！
蓋上鍋蓋後就可以等美食上桌囉！不過不知道是我食材加太多？還是這個鍋的密合性不夠好？為什麼一直會有水份從縫隙噴出來呢？害我好想買個名牌鍋來實驗看看什麼叫不會噗鍋啊！
p.s.我第一次做的時候，沒有加洋蔥跟西洋芹，牛番茄也只有加五顆，但我加了一整根的白蘿蔔（其他配料都一樣），雖然煮出來的湯汁沒有第二次多，但吃起來有白蘿蔔的甜，也很讚喔！
這是第一次煮的，滿滿的蘿蔔甜味，真的非常好吃呢！
這也是第一次煮的，當時先舀一小碗給兩犬試吃，結果兩個人都讚不絕口啊！
      第一次煮無水料理時，其實我很擔心沒煮出像樣的料理還把鍋燒焦，開鍋蓋時好緊張呢！但一看見滿滿的水份在鍋裡跳動時，超想尖叫的，原來這就是鑄鐵鍋的魅力啊！難怪這麼多人愛用這個鍋子了！不過，我沒有雄厚的財力，買不起LC或Staub，只能用這種簡單原始的鑄鐵鍋來滿足自己啦！
煮好後就是這樣啦！要不是噴了太多水份，我想煮出來的湯汁應該更多喔！重點是，我就直接這樣上桌，既豪邁又不浪費任何一絲精華啊！但要是有個漂亮的鍋就更讚啦！哈！
        

     一般泡菜炒牛肉是用牛肉片，但我家裡冰箱比較常出現的是costco的無骨牛小排，有時候一盒裡會有一些比較小片又零碎的條狀，實在不適合當牛排用，我就會把它拿來炒菜囉！牛肉條跟泡菜一起炒真的很搭呢！
◎泡菜炒牛肉
一、材料：
1、黃金泡菜適量
2、無骨牛小排適量
3、青蔥兩根
4、蠔油適量
5、米酒適量
6、蒜末適量
二、作法：
1、將無骨牛小排切成厚薄適當的大小，加入適量的蠔油、米酒和蒜末醃半小時，備用。
2、黃金泡菜切成一口大小，青蔥切蔥段，備用。
3、起鍋熱油，放入牛肉條翻炒至五分熟後再下泡菜、泡菜湯汁和蔥段一起翻炒，等牛肉差不多熟成就可以起鍋盛盤囉！
      因為黃金泡菜本身就有一定的鹹味，所以醃牛肉時蠔油不用加太多喔！翻炒過程中也不用再加任何調味料，牛肉就會吸收到泡菜的湯汁，味道會非常讚喔！讓人忍不住一口接一口啊！
  
炒過之後的泡菜辣度會降低，連小彧都敢吃也吃得津津有味喔！
牛小排真的很嫩，搭配蔥段和泡菜一起吃真的是絕配啊！

      不吃辣的我幾乎不吃紅通通的辣泡菜，卻非常喜愛搭配臭豆腐的台式泡菜及黃金泡菜，前者辣度不高較強調酸度，是嗜酸者如我的最愛！而黃金泡菜獨特的風味則是讓我寧願辣也要吃上一大盤啊！前一陣子在網路上搶到兩罐手工的黃金泡菜，味道果然誘人，讓我幾乎天天都想來上一口呢！
◎泡菜牛肉捲餅
一、材料：
1、蔥油餅皮一塊
2、牛肉片三片
3、黃金泡菜適量
4、蠔油適量
二、作法：
1、將牛肉片用適量的蠔油稍微醃一下，備用。
2、起鍋熱油，放入蔥油餅皮，煎至兩面呈金黃色微焦就可以起鍋，備用。
3、續用原鍋，放入醃過的牛肉片煎熟就可以夾起，備用。
4、在蔥油餅皮上鋪好牛肉片，再加入適量的黃金泡菜，最後捲起來再對半切就完成囉！
      這是我一個人的午餐，再搭配上一杯低糖豆漿就非常滿足囉！平常在家顧小孩，我的午餐都很隨便，偶爾是吃微波食品，偶爾跟著淵寶吃他的副食品，偶爾煮個水餃、蒸個蒸餃或氣炸個地瓜，總之，雖然不太豐富卻也沒讓自己餓到，反而常不知不覺就吃了一堆啊！
 
不敢吃泡菜或是沒有泡菜也沒關係，改放洋蔥或蔥段，味道也很不錯喔！
不敢吃牛肉的也可以改成豬肉片，一樣很好吃喔！

      本來是要用牛小排做這道菜的，但是因為上週幫淵寶買的牛肉筋太多，不適合他吃，所以媽媽只好把這塊澳洲牛拿來處理掉，這個禮拜再重新買一塊給淵寶囉！這道菜很簡單，重點是有很多黏黏稠稠的起司，真是太讚了啦！
◎蘑菇起司牛肉燒
一、材料：
1、澳洲肩里肌牛排一塊
2、蘑菇一盒
3、醬油適量
4、米酒適量
5、起司適量
6、蒜頭一顆（約十多顆小蒜仁）
7、鹽適量
8、奶油適量
二、作法：
1、將牛排對切後，切成約0.5公分段塊狀，用醬油和米酒（比例為2：1）醃三十分鐘，備用。
2、蒜仁剝皮後切成片狀，備用。蘑菇去蒂頭下方粗硬處，切成約0.5公分的片狀，備用。
3、起熱鍋，放入奶油及蒜頭爆香後，下牛排塊與蘑菇片一起翻炒，等牛排約五分熟時，加入一點點的溫開水及鹽調味，再將起司條平鋪於牛肉上，等起司融化後簡單拌炒一下就可以起鍋盛盤囉！
      因為蘑菇熟了之後會縮水，所以要切厚一點才吃得到存在感喔！還有，如果喜歡吃黑胡椒的也可以加一點來調味，味道應該也不賴，只是我家不吃辣就是囉！至於蒜頭的量純粹是因為我家愛吃，所以我準備非常多，一般也許三顆蒜仁就夠囉！
  
有沒有看到那濃稠的起司醬汁呢？真是有夠好吃又下飯的啦！只是體重應該會暴增不少吧！哈！
要是用牛小排來做這道菜應該會更軟嫩好入口啊！

      我記得念大學時，學校附近有一家廣東餐館（在二樓），名字不記得了，但裡面的燴飯是我的最愛，尤其滑蛋牛肉飯更是每次必點。仔細想想，我好像沒點過別道，每次都是吃同一道滑蛋牛肉飯，不知道是我太專情還是他真的太好吃了啊！
◎滑蛋牛肉
一、材料：
1、牛肉片適量
2、雞蛋三顆
3、青蔥一根
4、青豆仁適量
5、牛奶適量
6、鹽適量
7、蠔油適量
8、米酒適量
9、玉米粉適量
二、作法：
1、牛肉片切成約一公分寬，用蠔油和米酒抓醃，再灑上一點點的玉米粉，備用。
2、青蔥切成蔥花，備用。雞蛋打勻，加入適量的牛奶和鹽調味，備用。
3、起滾水鍋，汆燙青豆仁，熟成後撈起，備用。
4、起鍋熱油，將牛肉條放入翻炒（因為是牛肉片，很薄，所以翻炒兩下就可以了，免得太熟會太老）幾下後加入蔥花和青豆仁，再將蛋液倒入鍋中快速翻炒，等蛋液差不多八分熟時就可以起鍋盛盤上桌囉！
      我做得沒有那家店好吃，不知道是因為我沒有勾芡還是少了什麼重要步驟或秘密武器啊！因為我玉米粉只有加一點點，所以不會很稠，想吃很滑口感的人則可以多一點玉米粉或是最後再用玉米粉勾芡喔！
如果使用現成牛肉條的話，請注意牛肉的厚薄度來決定翻炒的時間喔！
如果蛋再多一點，應該會更滑口喔！

      這道菜我以前就常做，不過不是正統的作法，而是憑著自己的感覺做出來的，雖然也不錯吃，但畢竟不是那麼道地啊！某天我在逛大潤發的圖書區時，突然發現詹姆士最新出的食譜書裡有這一道菜，作法挺簡單的呢！所以我就學下來囉！
      不過，書裡用的是空心菜，但我不喜歡吃空心菜，所以我改用小松菜，其實青江菜應該也挺適合的，大家可以試試看。此外，我們家的牛肉都是買costco的牛排，我再根據當天的料理切成片狀或條狀，不知道口感會不會跟現成的牛肉條不一樣，各位也可以試試看喔！
◎蠔油牛肉
一、材料：
1、牛排一塊（長約12公分，寬約8公分，高約3公分）
2、小松菜一包
3、青蔥一根
4、薑適量
5、蒜頭適量
6、醬油、糖、蠔油、米酒、香油適量（1：1：3：6：2）
7、鹽適量
二、作法：
1、將牛排切成約0.5公分的片狀後再切成條狀，備用。
2、將青蔥切成蔥花、薑切薑末、蒜頭切成蒜末，三者比例為1：1：1，備用。
3、將蔥末、薑末、蒜末放入切好的牛肉條中，再加入材料6調好的醬汁，攪拌均勻，醃三十分鐘。
4、將小松菜洗淨後切成約十公分大小的長度，備用。
5、起滾水鍋，加入兩小匙的鹽，再放入小松菜汆燙，熟成後瀝乾，盛盤備用。
6、起鍋熱油，開大火將作法3醃好的牛肉條翻炒至熟，倒在擺好的小松菜上就完成囉！
      詹姆士的書裡有提到，在醃牛肉條時可以加入熟木瓜三大匙，木瓜酵素可以幫助牛肉軟化，吃起來會更軟嫩，但是家裡剛好沒有木瓜，而且牛排肉本身的品質已經很不錯了，所以我省略了這個步驟，結果吃起來果然一如預期真的很軟嫩，我猜要是真用了木瓜去醃，會不會達到入口及化的程度呢？下次有機會來試試看囉！
牛肉搭配著下面的青菜一起吃，真的很不錯喔！
 
照著食譜做出來的就比較好看，要是自己想，我一定會把菜跟肉一起炒，兩者混在一起好像就沒有那麼漂亮了喔！

      小彧非常愛吃肉，尤其是牛肉，所以我常常煮牛肉料理，但配菜換來換去的總是會有江郎才盡的時候，這時就用最簡單的烤牛肉來呈現牛肉的美味，不僅好吃又很簡單、方便喔！
◎烤牛肉
一、材料：
1、澳洲和牛一塊
2、海鹽適量
3、牛排醬適量
二、作法：
1、將牛肉塊洗淨後用廚房紙巾擦乾，備用。
2、將牛肉塊的每一面都均勻灑上海鹽，不用灑太厚，薄薄一層即可。
3、將牛肉塊放在鋪好料理紙的烤盤上，烤箱設定250度，烤三十分鐘就可以了。
4、烤熟後的牛肉塊切片即可盛盤。牛排醬可裝在小碟子內，想吃時再沾取。
      建議第一口吃原味的，感受淡淡鹹味帶出的牛肉滋味，真的不錯呢！第二口再沾牛排醬，可以選擇蘑菇或黑胡椒的，吃吃不同口味的變化，三兩下就吃光光囉！此外，因為要給小朋友吃，所以我會烤到全熟，如果敢吃生一點的，建議烤個二十五分鐘就可以，當然也可以根據自己喜歡吃幾分熟來決定烤的時間囉！
剛烤好時，一整塊的模樣。
切片後有點像是外面賣的牛腱肉。
刀工不錯的人可以再切薄一點，會更好入口喔！