大女人‧小媽媽

      我記得念大學時，學校附近有一家廣東餐館（在二樓），名字不記得了，但裡面的燴飯是我的最愛，尤其滑蛋牛肉飯更是每次必點。仔細想想，我好像沒點過別道，每次都是吃同一道滑蛋牛肉飯，不知道是我太專情還是他真的太好吃了啊！

◎滑蛋牛肉
一、材料：
1、牛肉片適量
2、雞蛋三顆
3、青蔥一根
4、青豆仁適量
5、牛奶適量
6、鹽適量
7、蠔油適量
8、米酒適量
9、玉米粉適量

二、作法：
1、牛肉片切成約一公分寬，用蠔油和米酒抓醃，再灑上一點點的玉米粉，備用。
2、青蔥切成蔥花，備用。雞蛋打勻，加入適量的牛奶和鹽調味，備用。
3、起滾水鍋，汆燙青豆仁，熟成後撈起，備用。
4、起鍋熱油，將牛肉條放入翻炒（因為是牛肉片，很薄，所以翻炒兩下就可以了，免得太熟會太老）幾下後加入蔥花和青豆仁，再將蛋液倒入鍋中快速翻炒，等蛋液差不多八分熟時就可以起鍋盛盤上桌囉！

      我做得沒有那家店好吃，不知道是因為我沒有勾芡還是少了什麼重要步驟或秘密武器啊！因為我玉米粉只有加一點點，所以不會很稠，想吃很滑口感的人則可以多一點玉米粉或是最後再用玉米粉勾芡喔！

如果使用現成牛肉條的話，請注意牛肉的厚薄度來決定翻炒的時間喔！


如果蛋再多一點，應該會更滑口喔！