大女人‧小媽媽

      本來安排好的露營活動又因為天候狀況而取消，實在可惜啊！既然新竹濕冷，那就往南走到台中玩吧！一早先打電話預約好下午三點的DIY，十點多才從容地準備出門，沒想到高速公路的車挺多的，一開始車行緩慢，過了苗栗才一路順暢，可是下台中時車又多了，竟然十二點多才到大漁啊！開心地吃完午餐後先到附近的迪卡儂採買些小東西，同時放風小孩，約莫兩點多就往豐原前進，來去今天的目的地：台灣味噌釀造文化館囉！

迪卡儂外的這個小遊戲區雖然沒有溜滑梯、盪鞦韆等一般遊樂設施，卻很得兩犬的青睞，百玩不膩呢！


今天小彧試了好幾次都沒有成功，看來是太久沒練習了啊！旁邊的爸爸都快看不下去了啊！

      這裡是由「味榮」公司成立的，前面是開放導覽的觀光工廠，後面就是真正的釀造工廠，不僅可以讓孩子們認識製造味噌的原料、生產的過程，更重要的是他們的DIY非常有趣又實用喔！導覽加DIY的費用是三百元（七歲以下免費），其中一百元還可以兌換館內所有商品。今天我們家只做了兩份DIY，本來還要再多收一人的導覽費用，但後來卻沒有收，真是太貼心了！整個活動至少兩小時，我們則是從快三點一直玩到五點半，除了帶回兩罐自己做的味噌外，還帶了兩罐沙拉醬跟一罐味醂回來，cp值真的非常高啊！

一到工廠就可以看到好多做味噌的大木桶呢！


這個木桶更放了樓梯讓人上去一探究竟，感覺像是來到早期日本的味噌釀造場啊！


旁邊還有說明圖告訴你怎麼釀味噌，更擺了一個以前用的「擂味噌機」，超有味道的啊！


往二樓前進的路上還會看到以前用來分離稻殼跟稻米的「風穀機」，而且這還是可以正常使用的喔！


賣場裡面的這個屋台有提供現煮味噌湯給做DIY的客人享用喔！用料豐富，吃得到小魚乾、海帶、洋蔥跟豆腐，味道還不錯呢！


旁邊還有喝到飽的醋飲，滋味也很不賴呢！媽媽我喝了好幾杯啊！

       今天幫我們導覽的先生非常幽默風趣，我想兩犬應該都學到不少關於味噌的知識，媽媽我也是收穫滿滿呢！但更重要的是他們應該了解做味噌真的辛苦，尤其是手工釀造的過程耗時費力，不僅要有力氣，還要有技巧、有頭腦，不然可做不出好品質的味噌呢！等三個月後味噌熟成，到時候再開封做成料理給他們品嚐，吃到自己做出來的味噌醬應該會很感動吧？至少媽媽我會啦！

搭上電梯，準備開始導覽味噌的旅程囉！一開始我們先到一間簡報室做味噌的介紹，但跟一般觀光工廠不一樣的地方是，他們不是放制式的影片介紹公司，也沒有詳細介紹公司老闆有多偉大，而是由導覽員帶領，藉由有獎猜謎的活動來介紹味噌的歷史與變革，很容易讓孩子們把這些概念記在心裡，很不錯喔！


口頭介紹結束，接著就來看看釀造味噌的三大元素吧！第一站先來認識米！但是除了米之外，發酵過程中的菌也是很重要的，小彧正在看的就是釀造紅麴的「紅麴菌」喔！透過紅麴菌發酵的長米就可以釀造出美味的紅麴醬啦！


淵沒有吃過紅麴，正在聞紅麴醬的味道呢！其實前面導覽員還有給大家聞不同釀造階段的紅麴醬，味道真的差好多！只釀三個月的紅麴醬酒味濃又刺鼻，釀半年的味道就好一些，但仍呈現半固體狀態，淵聞的是已經釀了一年的紅麴醬，味道溫和許多，罐子裡的醬也呈現水狀呢！


第二站來認識做味噌非常重要的黃豆。原來黃豆中間有黑點的就是基改黃豆（品質最差），有白點的是有機黃豆（品質最好），什麼點都沒有的就是非基改黃豆（品質一般）啊！


不懂什麼是基改、非基改的，淵只知道豆子可以拿來玩啦！


第三站要來認識的則是鹽，因為鹽可以使食物脫水，延長保存期限喔！除了鹽以外，還有哪兩項也可以延長食物的保存期限呢？原來是糖跟醋啊！


認識完做味噌的三大元素後，接著要來認識味噌的種類。第一種是台灣人最常吃的「米味噌」，以前面說的三種元素釀造而成，味道甜甜鹹鹹，很受一般人的喜愛！


第二種則是台灣沒有的「豆味噌」，純粹用豆子跟鹽做成，顏色跟醬油一樣黑，滋味非常鹹，只有日本人喜歡，所以台灣沒有製造喔！導覽員手上的那盒是日本進口的八丁味噌喔！


最後要介紹的是「麥味噌」，以小麥取代米做成的味噌，滋味更鮮甜呢！而且他們是全台唯一做麥味噌的，使用的還是附近大雅生產的小麥呢！


瞧淵聞味道聞得多認真啊！但不知道他有沒有聞出什麼不一樣呢？


這個杉木桶可是早期做味噌使用的桶子呢！年齡已經一百多歲啦！淵手上拿的是爸媽剛剛答對問題得到的小禮物啦！


原來味噌還有分成這麼多種類啊！這次真的長知識了呢！


雖然四樓還有一些東西可以看，但我們要先下來做DIY了，等一下再上去玩囉！桌上的兩個袋子分別裝了米、黃豆跟鹽，這些就是我們DIY的材料啦！


首先把裝黃豆跟鹽的袋子攤平，用桿麵棍把豆子用力壓扁，瞧小彧玩得多開心啊！


等豆子都壓得差不多後，再用桿麵棍把豆泥壓得更碎些！


接著把壓好的豆泥集中在塑膠袋的角落。因為此時爸爸講電話去，所以由導覽員協助小彧完成這個動作啊！


接著來聞聞這包米，ㄟ？怎麼有酒味？因為這是已經發酵過的米，不是一般白米喔！


把發酵好的米倒入剛剛壓好的豆泥塑膠袋中。


接著把米跟豆泥攪拌均勻。先用手在塑膠袋外簡單搓揉，讓兩者能混在一起。


但這個動作沒有那麼簡單，接下來要用全身的力量用力搓揉、擠壓、按摩塑膠袋，讓米跟豆泥徹底融合、不分你我！小彧跟淵的力氣都不大，所以只做一下下後就由我跟爸爸完成後面最累的這個部分啦！呼！要揉到導覽員說可以還真不容易呢！手真的會痠喔！


揉好的味噌要裝罐前還有一個重要動作，那就是要把瓶子、瓶蓋消毒啦！


把揉好的味噌分成三段，一次放一段味噌到罐子裡，再用戴上手套、消毒過的桿麵棍把味噌壓實，不能出現任何空氣喔！


淵也很認真完成媽媽交代的工作，用力壓、用力擠呢！


最後的瓶頸處很容易留下空氣，媽媽我已經盡量壓還是有一小塊地方沒處理好，所以導覽員就幫我拿過去處理啦！


完全壓實、壓平後的味噌上面還要灑上一層薄薄的鹽，導覽員說這叫「鹽封」，可以延長味噌的保存期限跟新鮮喔！


蓋上蓋子就完成手工味噌的製作啦！接著要寫上手做人的姓名跟日期，三個月後就可以享用囉！


把寫好資料的貼紙貼在瓶身上，這樣就不會忘記這是什麼時候做的味噌啦！


最後再把牛皮紙用麻繩綁在瓶蓋上，漂亮又有樣子的手工味噌就完成啦！


我們帶回兩罐自己做的味噌囉！好期待它們開封的那一天，小彧一直覺得三個月很久，其實一轉眼就到，真的不久啊！


做好味噌後，我們再回到四樓玩剛剛沒來得及玩的遊戲！牆上都有題目，下面的那些木鏟都是選項，有的是要排順序，有的則是找答案，很有意思呢！


最後就讓今天一直沒露臉的媽媽跟兩犬來一張吧！最可惜的是沒拍到全家福啊！

       活動結束已經五點半了，本來想在台中吃晚餐的，但一方面想吃的餐廳訂不到位，另一方面從豐原再南下台中有些繞路，所以就直接北返新竹來去吃新橋啦！回程一路順暢，七點我們就在新橋裡面點餐囉！更幸運地是今天剛好有活動，冰淇淋買一送一，所以媽媽我除了可以吃到最愛：蜂蜜核桃外，還可以吃到我也很喜歡的黑糖蜜，真是太開心啦！回家路上爸爸說起：今天是大魚大肉的一天！嗯！的確是「大漁」跟「大肉」，讓人肥胖的一天啊！哈！

這裡真的是一個非常好玩又可學到東西的好地方，強烈建議大家可以過來走走喔！等釀好的味噌開封後，我再來告訴大家味道如何吧！好期待喔！


※2016/07/15補記
      今天終於有空把當時做的味噌拿出來料理囉！顏色已經從當初的淺黃色轉變成非常漂亮的紅咖啡色，打開蓋子後，一股濃郁的味噌香撲鼻而來，哇！感覺很棒呢！而且唾液馬上在口中分泌，小彧說：看起來就很好吃啊！我依照平常市售味噌的量來烤鮭魚，不過這樣的量似乎太多囉！因為它的鹹度很夠，所以其實不用塗這麼厚一層，就能很入味啦！再來，我覺得這樣的鹹度比較適合煮味噌湯，一定很能吃出味噌的米香，不然用市售的味噌都很無味啊！而且我覺得我們做的味噌跟婆婆從日本帶回來的紅味噌很像，不管是顏色還是味道都很類似，看來這次的手做味噌又成功啦！

釀了四個月後，味噌的顏色就變這樣啦！跟我們剛做好時差非常多，孩子們都很驚訝呢！


打開罐子後，上面那層又濃又黑又水水的，我猜是鹽封產生的變化吧？後來仔細想想，今天的味噌味道比較鹹，會不會也是因為有這層鹽封的關係？下面的部份就會正常些嗎？


平常我烤味噌鮭魚都會塗這麼厚一層，不然都不會有味道呢！但是市售味噌的味道為什麼會這麼淡啊？是因為我買的是白味噌嗎？


今天晚餐：清燙秋葵佐芝麻醬、味噌鮭魚、蒸蛋、蒜炒地瓜葉。飯後水果：蘋果跟芭樂。


菜都還沒夾好，兩兄弟就急著動筷啦！也等媽媽一下啊！


提醒他們要把鮭魚上面的味噌撥掉，味道才不會太鹹喔！


明明很怕燙，但為了美食還是可以忍受這樣的溫度啊！