大女人‧小媽媽

      我在家很少做蚵仔的料理，一方面是因為不容易買到品質夠好的蚵仔，另一方面是外面賣的都太好吃了！自己的功力不夠高深，很怕破壞新鮮蚵仔的美味啊！但偶爾做個簡單的蚵仔料理也是難不倒我的啦！

◎蚵仔豆腐
一、材料：
1、蚵仔一包
2、雞蛋豆腐一盒
3、青蔥三根
4、蒜末適量
5、蠔油適量
6、米酒適量
7、玉米粉適量

二、作法：
1、雞蛋豆腐切成約一公分見方的塊狀，備用。青蔥切成蔥花，備用。
2、蚵仔洗淨後用約一瓶蓋的米酒泡一下去腥，備用。玉米粉加入適量的溫開水調勻，備用。
3、綺鍋熱油，爆香蒜末後放入雞蛋豆腐稍微煎一下，之後下蚵仔與蔥花（泡蚵仔的米酒水也一起下）拌炒，等蚵仔差不多九分熟時下蠔油調味，等蠔油均勻化開後關火，倒入玉米粉水勾芡後再開火煮至滾就可以起鍋盛盤囉！

      因為豆腐切好放一陣子會出水，醃蚵仔的米酒也是水，所以不用額外加水就有很足夠的湯汁，濃稠的芡汁淋在飯上真是有夠好吃又下飯的啦！但是如果水加太多會稀釋掉蚵仔的鮮味，味道就不夠誘人囉！所以水量的控制要特別小心啊！
  
我沒有額外加水就有這麼多的湯汁，所以千萬不要再加水囉！


翻炒的過程中豆腐難免不夠完整，但不用在意，這樣完全不減這道菜的好滋味喔！