大女人‧小媽媽

      一般聽到的都是「豆瓣魚」，但我家料理魚的最高原則就是，只要魚夠新鮮一律清蒸或煮湯，這樣最能吃出魚的鮮甜，而不夠新鮮的魚才會用其他重口味方式料理。所以，我就把主角換一換，做成「豆瓣蝦」囉！

◎豆瓣蝦
一、材料：
1、大草蝦十四尾
2、青蔥兩根
3、蒜頭若干
4、薑絲適量
5、辣豆瓣醬適量
6、米酒適量
7、味醂適量

二、作法：
1、將草蝦剪去頭部尖刺和長鬚，備用。（有空開背最好，但今天我比較忙，所以直接下鍋囉！）
2、青蔥切段，蔥白和蔥綠分開，備用。蒜頭用菜刀壓扁，隨意剁幾下，保持蒜頭的大塊狀，備用。
3、調醬汁：將辣豆瓣醬、味醂和米酒以1：1：0.5的比例調勻，備用。
p.s.1.因為我家不吃辣，所以味醂的比例重一點，這樣就可以吃到豆瓣香卻不會太辣喔！想吃辣一點的就請降低味醂的比例，跟米酒差不多就行了。
p.s.2.因為買不到好吃又不辣的豆瓣醬，基本上應該說豆瓣醬就是要辣才好吃吧！所以為了滿足口慾又吞得下肚才會用這樣的方法啊！
4、起鍋熱油，爆香薑絲、蒜片、蔥白和部分蔥綠，再加入調好的醬汁翻炒，等醬汁滾後就可以放入蝦子，翻炒幾下後蓋鍋蓋悶煮（中途記得開鍋蓋將蝦子翻面喔），等蝦子熟透就可以掀鍋蓋加入剩下的蔥綠，翻幾下後就可以盛盤上桌啦！

      在炒蝦子的過程中千萬不要加水，因為蝦子也是會出水的喔！光用醬汁下去煨煮就夠了，加水只會破壞醬汁的濃稠度喔！吃的時候，我通常都是先把蝦子身上的醬汁吸光再剝殼，然後再將剝好的蝦子沾盤底的醬汁連同薑絲、蒜片和蔥一起吃，那真是太好吃啦！

不要小看盤底那一點點醬汁，裹在蝦子身上真是絕配啊！

  
最後放的蔥綠是配色用，一開始放的蔥綠則是釋放香味和配著下飯用啦！