大女人‧小媽媽

      我很喜歡吃豆腐，尤其是雞蛋豆腐，除了因為它的蛋香外，更是著迷於它的滑嫩口感，這是一般豆腐沒有的滋味呢！某天在網路上看見有人分享自製的雞蛋豆腐，感覺非常簡單，所以利用假日我就來如法炮製，果然做出讓人滿意的成品啦！

◎自製雞蛋豆腐
一、材料：
1、雞蛋四顆
2、無糖豆漿270ml
3、鹽適量

平常我每天都會喝一杯義美的無糖豆漿，這是我喝過最好喝的啊！

二、作法：
1、把雞蛋洗淨後，一個一個打入大碗中，加適量的鹽攪拌均勻。
2、將270ml的無糖豆漿加入打勻的蛋液中再攪拌均勻，備用。

攪拌好的豆漿蛋液，好像做布丁或做蒸蛋時的感覺呢！

3、取一方形玻璃容器，放入烘焙紙，四邊壓平後再倒入步驟2的蛋汁豆漿液。

放烘焙紙的目的是為了方便將雞蛋豆腐拿下來，才不會還沒品嚐就弄碎啦！


為了讓雞蛋豆腐的口感更滑順，我有用濾網過篩喔！這過程最辛苦也最耗時間，其實不這樣做也沒關係，只是會吃到比較硬一點的蛋白而已！

4、起蒸鍋、大火，將玻璃容器放入，當蒸汽出現後轉小火續蒸20分鐘。時間到立刻關火，將蒸好的雞蛋豆腐從蒸鍋中拿出靜置，冷卻後再放入冰箱冷藏兩小時就完成美味的雞蛋豆腐啦！

不知道如果改用電鍋蒸，口感會不會一樣？下次再來試試！


一開始我會先開大火讓蒸汽上來，蒸汽一出就轉成這樣的小火慢慢蒸20分鐘囉！


蒸好的成品真的很漂亮，放涼後就進冰箱冷藏，等待隔天料理囉！


把冷藏後的雞蛋豆腐翻面後，發現自己的底部好像沒鋪平，不夠漂亮啊！

5、起油鍋，將切塊的雞蛋豆腐雙面煎至金黃就可以起鍋囉！

切成適當大小後就可以下鍋煎啦！


感覺跟外面賣的雞蛋豆腐真的沒兩樣吧！ 

       我同時煎了現成的雞蛋豆腐與自製的兩種，讓兩犬猜猜看哪一個是媽媽自己做的，兩犬一下就猜出來，因為市售的外觀有明顯的盒裝紋路。再問他們口感，他們覺得外面的雞蛋豆腐比較軟但沒什麼蛋香，而我做的雞蛋豆腐稍微硬一些，其實也很軟，但雞蛋味十足喔！小彧喜歡市售的，淵喜歡媽媽做的，至於施爸爸，他根本吃不出這是兩種豆腐，他以為都是外面賣的，真不知這是我的技術太好還是他太無感啊？

大家看得出來哪些是市售的，哪些是我自製的嗎？