大女人‧小媽媽

      以往拿到同事的彌月油飯都是直接吃掉，裡面的雞腿最多就是微波加熱，沒有多做處理。今天我想來點不一樣的，就把雞腿上的肉剝下來做成雞絲和其他食材一起料理，就成了一道新菜囉！

◎西芹雞絲
一、材料：
1、現成雞腿一隻
2、西洋芹兩根
3、紅蘿蔔三分之一根
4、油蔥酥適量
5、鹽適量

二、作法：
1、將現成雞腿上的雞肉剝成雞絲，備用。
2、西洋芹去外皮粗纖維，直立對切後再拉斜刀，切成約0.5公分寬的長菱形狀，備用。
3、紅蘿蔔去皮切成薄片，再切成約0.5公分寬的條狀，備用。
4、起鍋熱油，放入紅蘿蔔和油蔥酥翻炒，等紅蘿蔔熟透變軟後再加入雞絲和西洋芹，等所有食材都熟成時，灑一點鹽調味就可以起鍋盛盤囉！

      沒有現成雞腿也沒關係，用去骨雞腿或雞胸肉一樣可以切成雞絲，只不過就要先將雞絲醃過而且要先下鍋將雞肉炒至八分熟，再處理蔬菜的部份，多花一點點時間囉！

因為雞腿是醃烤過的，已經有味道，所以調味時鹽不要加太多喔！


搭配上油蔥酥的香，吃起來好「刷嘴」啊！忍不住一口接一口呢！