大女人‧小媽媽

      以前我一直以為「魚香茄子」這道菜是用魚肉炒茄子，後來看節目才知道原來這道菜跟魚一點關係也沒有！反而是跟麻婆豆腐很接近，只是把豆腐換成茄子，名稱就完全不一樣了呢！不過不吃辣的我當然又要來發揮創意一下囉！

      一開始我先把辣豆瓣醬換成不辣的豆瓣醬，但效果似乎不太好。我個人認為是那個牌子的豆瓣醬味道不好，但試過幾種不辣的豆瓣醬後發現：不辣的豆瓣醬還真的不好吃啊！那該怎麼辦呢？我靈機一動：換成沙茶醬如何？一試果然非常對我家的胃口啊！我甚至連麻婆豆腐都改用沙茶醬做成「沙茶豆腐」呢！不吃辣的朋友可以試試看喔！

◎魚香茄子（沙茶版）
一、材料：
1、豬絞肉適量（約兩個拳頭大）
2、茄子一根
3、薑適量
4、蒜適量
5、青蔥兩至三根
6、香菇兩朵
7、沙茶醬適量

二、作法：
1、將茄子去皮後對切再對切成四長條，再橫切為四至五公分小段。（阿基師說去皮比較不會有澀味，但其實不去皮也是可以的啦！）
2、將薑和蒜切末，比例為1：1（喜歡吃蒜味重一點的，可以改為1：2），青蔥切蔥花，備用。
3、香菇去蒂頭，切末，備用。（這是我家的習慣，會加點香菇末增添香氣，也減少肉類的攝取，膽固醇就不會過高啦！）
4、起熱鍋（不用加油），直接加入豬絞肉翻炒，炒到肉香氣出來，鍋底開始出現油脂時加入薑末、蒜末和香菇末一起拌炒。
5、翻炒至辛香料已與肉末不分你我時，就可以加入沙茶醬。建議把肉末中間空出一個洞，將沙茶醬倒在鍋底略炒過後再與肉末一起翻炒，這樣會比較香喔！
6、作法五翻炒均勻後即可加入茄子翻炒，攪拌均勻後可加一點點水、蓋鍋蓋悶煮，大約一分鐘就可以開鍋蓋，加入蔥花翻炒一下就可以起鍋，完成囉！

盛盤上桌囉！

 
換個角度再來一張！

      阿基師都會把茄子先過油，但我很不喜歡過油這個動作，雖然會讓菜比較油亮，看起來很美觀，但起油鍋真的很麻煩，所以我就自己修正成這樣囉！不過切記不要讓茄子悶太爛，太爛會少了口感，吃起來就不夠味囉！

      如果想吃真正魚香茄子的人，只要把沙茶醬換成辣豆瓣醬，作法和上面相同，一樣可以做出好吃的成品喔！