大女人‧小媽媽

      這一道菜是從蒜泥白肉變化來的。一般蒜泥白肉使用的是三層肉，以前我也是用三層肉做這道菜，但老公很不喜歡吃肥肉的部份，每次都只吃瘦肉，然後將肥肉留下來，我覺得很浪費，不過肥肉吃多對身體也不好，所以後來我就改用松坂豬，沒想到老公和兒子都超愛，因次這道菜在我家就此變身啦！

      今天要介紹兩種醬汁的作法，都很適合搭配松坂豬，吃起來也有點像是涼拌菜，不管是熱吃或冷吃都很好吃喔！小彧是比較喜歡蒜泥醬，老公則是很愛鹽蔥醬，所以我通常兩種醬都會一起準備，讓他們父子自由選擇，各位也可以試著研發自己喜歡的醬汁喔！

◎蒜泥（鹽蔥）松坂豬
一、材料：
1、松坂豬一份（想吃多就準備多一點吧！）
2、大蒜適量
3、醬油適量
4、糖適量
5、味醂適量
（2-5是蒜泥醬的材料）
6、青蔥一根
7、鹽適量
8、芥末椒鹽適量
9、香油適量
（6-9是鹽蔥醬的材料）

二、作法：
1、起滾水鍋，將洗淨後的松坂豬放入汆燙（約二十分鐘），燙熟後即可起鍋，放涼備用。
2、將松坂豬切成薄片（務必要逆紋切，否則豬肉吃起來會比較硬喔），備用。

隨便堆一堆看起來比較有份量啊！就不用花心思排盤啦！

3、蒜泥醬作法：將蒜泥、醬油、糖、味醂以1：2：1：1的比例攪拌均勻即可（喜歡吃蒜的，可將蒜泥的比例調成2）

我們家喜歡吃有口感的蒜末，所以我沒有完全磨成泥喔！

4、鹽蔥醬作法：
（1）將青蔥切成蔥花後灑入適量的鹽將蔥花醃出水（大約三十分鐘）。
（2）將水倒掉，加入適量的芥末椒鹽及香油攪拌均勻就完成了。
p.s.因為有加芥末椒鹽，所以第一步驟的鹽不用加太多，以免太鹹。不敢吃芥末椒鹽的人也可以不佳，直接在步驟一將鹽加足即可。完成後可以灑上些胡椒提味

看這色澤，真是漂亮啊！

5、將蒜泥醬淋上豬肉片或將適量鹽蔥醬放在豬肉片上就完成囉！也可以將兩種醬汁裝在小碟子裡，要吃時再沾醬或拿取喔！

      以前我的松坂豬會用烤的，但是烤出來的肉會比較硬，放冷之後會變更硬，比較不容易入口。後來改用汆燙的，發現肉質比較不容易因為冷卻而變硬，適合因為晚下班回家已經八點多才吃飯的老公啊！但相對的，汆燙的松坂豬油香味比較不足，不如烤出來的豬肉香氣誘人，所以就看大家的口味喜好，自行做選擇囉！
    
醬汁和主角來個大合照吧！