大女人‧小媽媽

      這是非常家常的一道菜，食材也很容易取得，作法更簡單，對於小朋友而言是一道很容易入口的菜，不會因為洋蔥的辣而不敢吃喔！最重要是洋蔥有非常豐富的營養，一定要多多攝取才行喔！

◎洋蔥蝦仁炒蛋
一、材料：
1、蝦仁約十尾
2、洋蔥一顆
3、雞蛋三顆
4、牛奶適量
5、鹽適量

二、作法：
1、蝦仁開背去腸泥，洗淨後，備用。
2、洋蔥對半切開後再切成條狀，洗淨後，備用。
3、雞蛋打勻並加入適量的牛奶（約一顆蛋的量），加入少許的鹽調味，備用。
4、起鍋熱油，倒入洋蔥翻炒，炒至洋蔥已經半軟且略微變色時加入蝦仁拌炒。
5、等蝦仁差不多八、九分熟時，加入適量的鹽調味。
6、之後將蛋液倒入鍋中，此時千萬不要翻動鍋子，等個一、兩分鐘，鍋底的蛋已經有些凝固時再翻動，這樣蛋才會巴附在洋蔥及蝦仁上面，炒蛋才不會「分家」喔！
7、等蛋液已經熟成時就可以起鍋盛盤囉！

      因為我們家很喜歡吃洋蔥，所以我是加一整顆洋蔥下去炒的，如果覺得份量太多，可以只加半顆洋蔥，味道一樣很足夠喔！此外，洋蔥一定要先炒，軟了之後，洋蔥的辣味就會不見，只剩下鮮甜味，小朋友一定會喜歡的喔！

蝦仁都被我鋪在底下，只留幾隻在上面點綴，目的是不想讓兒子只挑蝦仁吃啊！

  
滿滿的洋蔥，吃起來真是舒服啊！