大女人‧小媽媽

      這道菜我以前就常做，不過不是正統的作法，而是憑著自己的感覺做出來的，雖然也不錯吃，但畢竟不是那麼道地啊！某天我在逛大潤發的圖書區時，突然發現詹姆士最新出的食譜書裡有這一道菜，作法挺簡單的呢！所以我就學下來囉！

      不過，書裡用的是空心菜，但我不喜歡吃空心菜，所以我改用小松菜，其實青江菜應該也挺適合的，大家可以試試看。此外，我們家的牛肉都是買costco的牛排，我再根據當天的料理切成片狀或條狀，不知道口感會不會跟現成的牛肉條不一樣，各位也可以試試看喔！

◎蠔油牛肉
一、材料：
1、牛排一塊（長約12公分，寬約8公分，高約3公分）
2、小松菜一包
3、青蔥一根
4、薑適量
5、蒜頭適量
6、醬油、糖、蠔油、米酒、香油適量（1：1：3：6：2）
7、鹽適量

二、作法：
1、將牛排切成約0.5公分的片狀後再切成條狀，備用。
2、將青蔥切成蔥花、薑切薑末、蒜頭切成蒜末，三者比例為1：1：1，備用。
3、將蔥末、薑末、蒜末放入切好的牛肉條中，再加入材料6調好的醬汁，攪拌均勻，醃三十分鐘。
4、將小松菜洗淨後切成約十公分大小的長度，備用。
5、起滾水鍋，加入兩小匙的鹽，再放入小松菜汆燙，熟成後瀝乾，盛盤備用。
6、起鍋熱油，開大火將作法3醃好的牛肉條翻炒至熟，倒在擺好的小松菜上就完成囉！

      詹姆士的書裡有提到，在醃牛肉條時可以加入熟木瓜三大匙，木瓜酵素可以幫助牛肉軟化，吃起來會更軟嫩，但是家裡剛好沒有木瓜，而且牛排肉本身的品質已經很不錯了，所以我省略了這個步驟，結果吃起來果然一如預期真的很軟嫩，我猜要是真用了木瓜去醃，會不會達到入口及化的程度呢？下次有機會來試試看囉！

牛肉搭配著下面的青菜一起吃，真的很不錯喔！

 
照著食譜做出來的就比較好看，要是自己想，我一定會把菜跟肉一起炒，兩者混在一起好像就沒有那麼漂亮了喔！