大女人‧小媽媽

      不知道哪一年開始，在網路上就有看到朋友們分享他們去鶯歌醃梅的照片，當時就很吸引我，可是每次等我知道有這個活動時都已經報名額滿，所以只好每年扼腕！今年因為活動有展延，所以等知道時還有最後兩天的名額，就趕緊報了05/07的第一場次囉！因為陶博館九點半才開門，所以我們九點二十多分到的時候只能在門口稍等，本來還安排要讓兩犬在醃梅完去戲水區玩水的，沒想到戲水區六月才開放，好吧！那就只能下次再來囉！

5/7（六）的天氣真的非常好，才早上九點多，兩犬就被晒到睜不開眼，一下車就立刻戴起墨鏡呢！

      醃梅活動結束時已經十一點了，本來安排的活動：戲水跟逛老街，因為時間未到跟天氣太熱而無法成行，陶博館內的「小陶窩」又有身高限制，小彧已經超過120公分進不去，重點是時間也來不及，所以就只能在小陶窩旁邊的積木圖書區讓孩子們簡單玩樂一下囉！還買了超級粗的胖胖粉筆，讓最近熱衷於畫畫的兩犬可以盡情畫個夠啊！

在我們醃梅的帳棚旁邊出現的裝置藝術，其實還挺有味道的呢！


雖然進不去小陶窩的遊戲區，但一看到有書小彧就開心了，而且立刻找到他喜歡的百科喔！他也只有這個時間是安靜的啊！


這一區的積木是不用付費也沒有限制的喔！軟軟的積木很適合淵這樣年紀的小朋友呢！


小孩專心玩玩具、看書，大人認真滑手機，而且還有冷氣吹，真是太舒服啦！

       那天來教我們做Q梅的老師來自南投水里的「槑休閒農場」，「槑」是「梅」的古字呢！真是有趣啊！這個老師教我們做的是比較容易熟成、短時間就可以享用的「阿嬤Q梅」，但除了這個，還教我們做脆梅、梅酒、梅醋跟梅酵素，感覺都很簡單又很好吃，看來可以利用放假時間來做做看囉！重點是如果要買品質安全的青梅可以跟他們梅農直接購買喔！

這是那天幫我們上課的老師，不過他沒有自我介紹啊！


還好旁邊有提供他的聯絡方式，還提醒我們要拍下來，這樣以後要買東西、問問題都不怕找不到人啦！

       接下來就是詳細記錄整個製作的過程囉！不過現場做完的只是最前面的步驟，剩下的就要回家繼續完成啦！希望我第一次醃Q梅就可以順利成功囉！首先第一個步驟要殺青。先將洗淨的一公斤青梅加入一百克的粗鹽，搓揉八到十分鐘，讓表面出水。接著用木搥或刀面將青梅拍出裂縫，不過不要拍太大力，裂縫要是太大，醃好後的梅子就會支離破碎喔！然後把拍裂的青梅放進罐子裡，最後再把剛剛搓青梅剩下的鹽巴放在最上面就可以蓋蓋子囉！

為了能夠看清楚並認真投入醃梅的活動，小彧還特別戴上眼鏡呢！可見他很重視這次活動呢！


工作人員幫我們加入適量的粗鹽後，父子三人就開始認真的搓揉青梅啦！不過我覺得淵比較像是在玩，爸爸跟哥哥比較認真喔！


希希年紀小、力氣也小，所以沒幫上太多忙，真是辛苦老妹啦！不過總算是都搓到老師的要求啦！搓完後，雙手變得超級光滑呢！呵呵！


接著就要進行拍裂的動作囉！不過一開始很難掌控力道，不是把梅子彈飛出去，就是沒有任何裂痕啊！


如果真的大力一敲，啊！就會出現小彧這種表情啦！因為手上的梅子已經開口大笑啦！


淵力氣小，一直敲不出裂痕，所以只好媽媽帶著他的手一起敲，但也常常一不小心就敲太大力啊！


還是交給爸爸來敲好了，小彧協助爸爸，淵則是協助媽媽將敲裂的青梅塞進罐子裡。因為今年的罐子造型比較特別，所以要塞得有技巧，不然會蓋不起來喔！


還好媽媽最會的就是收納，所以很輕鬆的就把全部梅子塞進罐子裡囉！


事後的整理工作也很重要，盤子跟搥子都要洗乾淨還給老師喔！


這就是今年的陶罐：舞動陶，外型設計像是蓬蓬裙，像是在舞動生命一樣，很有意境呢！最重要的是，台語的諧音也很正向，希望我們都能如此啊！


完成醃梅的所有前置作業囉！接下來的工作應該就是由媽媽一手包辦，父子三人等著品嚐成果囉！


除了陶罐外，還有提供紙盒可以方便攜帶呢！真是貼心！不管今年是否成功，明年我一定會再來報名啦！

       當天晚上回家後，先開蓋確認梅子是否已經變成像榨菜一樣的顏色，如果是，那表示鹽巴足夠，再醃個一天就可以進行下一個動作，若還是青青綠綠的，那表示鹽巴不足，要再加入一些家中的精鹽來協助殺青喔！等醃個兩天就可以來到第四步驟：重壓囉！把鹽漬過的青梅放進全新的洗衣網袋中扭緊，上面再用裝水的大鍋子重壓，壓到滴不出水後就可以鬆開並把青梅重新翻攪，這個動作要重複三次，大概需要一天的時間。

為了怕說明書以後弄丟，還是先拍下來比較保險啊！不過上面的作法跟老師說的有一點點不同，但我想應該都可以吧？


5/7晚上回到家雖然已經快十一點了，但還是趕緊把開蓋子確認一下。嗯！有變成榨菜的顏色，應該是沒問題囉！


放了兩天之後，就可以把梅子夾出來放進全新的洗衣網袋中，再用鍋子重壓。剛拿出來的梅子除了一部分因為敲的裂縫太大已經裂開外，其他都還很完整呢！


這是壓第二次的時候，因為我覺得家裡的鍋子重量太輕，所以派出鑄鐵鍋來幫忙，但又怕梅子的酸會傷害鍋身，所以只壓一段時間就又換回一般鍋子囉！


壓一整天出水的青梅最後就變成這樣啦！不知道這是正常的狀態嗎？感覺梅子都被擠壓到又乾又癟呢！如果不是，是因為我用的鍋子太重？還是當初敲裂太多的關係呢？好焦慮啊！希望可以成功！

       最後就是放入等比例的糖（一公斤青梅就對一公斤的二砂糖），但要分成五次放，一次放兩百公克，同時也要準備兩個容器交替使用。首先，一層梅子一層糖地放入A容器內，等糖完全融化（也就是看不見糖的顆粒）就可以把梅子拿到另一個B容器內，一樣是一層梅子一層糖，這樣的動作重複五次就完成了！不過前兩次留於容器的糖水要倒掉，因為都還有梅子的酸、苦、澀，第三次以後的糖水就可以到回容器內繼續使用。最後一次的翻桶加糖，要將剩餘糖水煮成糖漿再倒回罐子裡，就完成啦！

這是一個一公斤的罐子，可是放入重壓出水後的梅子只用了不到半罐的空間呢！


下面的糖融得很快，不到兩小時就成水狀，但上面的糖顆粒卻還很明顯，老師說要等看不見糖的顆粒就表示可以繼續下一個動作啦！


放了一天，幾乎看不見糖的顆粒後就可以進行下一個步驟囉！


第二次的翻桶加糖，右邊桶子的糖水要倒掉，老師說這個糖水會把梅子裡的酸苦澀全部帶走喔！


就這樣翻了一桶又一桶的糖後，我終於翻到最後一次啦！但第四次的糖怎麼都不融化，我一直想不透，明明已經放了一個禮拜，難道還不夠久嗎？還是，是因為我把第二次的糖水倒掉，沒有加回去的關係呢？因為當天老師說前兩次的糖水要倒掉，但說明書上卻說只要倒掉第一次的糖水。到底哪個才是對的啊？  


算了，既然是最後一次，那我就把所有的糖跟梅子一起翻進原本的陶罐中吧！不過感覺這些糖顆粒都非常明顯，完全沒有融化的跡象呢！


其實我有試吃一顆Q梅，不過果肉感覺很少，雖然的確有Q度在，但還是有些酸澀，重點是外面的砂糖顆粒太厚實，吃完只覺滿口甜啊！感覺我好像做失敗了，唉！好擔心啊！

      老師說，這樣做好的Q梅就可以直接品嚐，但也可以繼續醃到明年此時，等到時候再吃，滋味會更讚喔！說實話，目前的成品吃起來非常讓人失望，我應該會再放非常長一段時間，等到裡面的糖都融化再來品嚐吧！但也很擔心糖都不融，或是結果跟現在吃起來一樣，那就太讓人傷心啦！看來明年一定要去再做一次，好好研究問題出在哪啊？


※2016/07/13補記
      今天晚上打開陶罐準備來驗收Q梅的成果，沒想到意外的好吃呢！梅子的Q度在，吃起來沒有酸澀味，還吃得到梅子的香甜味，真的太讚啦！不過外面的二砂還沒有完全融化，還是可以吃到一點點顆粒，算是美中不足的地方，但比起我一開始認為會失敗的結果真的好太多啦！兩犬讚不絕口呢！看來醃梅子需要耐心，更需要給他成熟醞釀的時間啊！明年，我們一定要再去玩啦！

開罐後的樣子雖然沒有很迷人，看得出來很多果肉都不見了，但撲鼻而來的梅子香卻非常吸引人啊！


盛裝在日式風格的小盤子裡，看起來就更美味了！


搭配上下午就先泡好放在冰箱冰鎮的柚子茶，真是太讚的飯後點心啦！


本來想一口塞下的，但被媽媽喊了一聲暫停，只好先停格啦！哈！
    

其實這張本來沒有要拍的，但小彧一直把他的YA手勢擺著，所以我只好配合囉！