大女人‧小媽媽

      煮了這幾年的菜，在嘗試過許多不同品牌的調味料後，我漸漸有習慣的牌子，但那只是表示這家調味料的味道適合我家或是我們家很喜歡，不表示大家一定都適合喔！建議各位可以從小包裝或試用品買起，這樣比較不會心疼啦！今天的菜有一個重要的配角——蠔油，我習慣用李錦記的，家裡有干貝蠔油及特級蠔油（不是素蠔油喔）兩種，搭配不同的食材使用，吃起來的口感就不同，大家可以多試試看喔！

      因為老公不喜歡吃肥肉的關係，所以我們家的蒜泥白肉不是用三層肉喔！我一開始用三層肉作蒜泥白肉時，老公都不吃上面那一層肥肉，即使我已經盡量挑不肥的了，他老兄還是不肯將肥肉吞下肚，為了避免浪費，也讓他們父子兩可以吃到多一點的肉，所以我改用豬頰肉。雖然和傳統的蒜泥白肉不一樣，但這對父子可愛吃的呢！大家也可以因應家人口味而隨時調整食材及調味喔！

◎椒菇豬肉
一、材料：
1、豬頰肉一片         2、青椒一條
3、雪白菇一包（好菇道）        
4、李錦記蠔油適量
5、大蒜粉適量

二、作法：
1、將青椒切成條狀備用，雪白菇去頭剝成一口大小，洗淨備用。
2、將豬頰肉切成條狀（0.8到1公分左右，不用太細，寬度約與青椒同），洗淨後擦乾，用大蒜粉稍微醃一下，靜置備用。
3、開大火起油鍋，鍋熱後放入豬頰肉拌炒，炒到表皮有些焦黃，肉的側面中心成粉紅色時再放入青椒及雪白菇。
4、放入蔬菜後轉中火拌炒，約莫三十秒（菜已經熱了）就可以加入適量的蠔油（這裡請依照你的口味喜好決定喔），攪拌均勻後就完成啦！
5、如果想要再香一點的，關火起鍋前可灑一點香油，那香味就更撲鼻囉！
 
雪白菇也可以換成鴻喜菇，口味不會有太大的差異，淡顏色上會比較暗一點就是了！



      如果再「功夫」一點的話，可以先將醃好的豬頰肉沾太白粉下水汆燙，之後再將半熟的豬肉放入鍋中和蔬菜拌炒，肉吃起來會比較滑嫩，湯汁也會有勾芡的效果喔！通常我在煮蠔油青椒牛肉的時候會這樣處理，但有時候想偷懶就直接醃一下就下鍋，其實味道也不差喔！大家可以都做做看囉！

◎蒜泥白肉
一、材料：
1、豬頰肉一片（想吃多一點就用兩片，也可以用三層肉一條）
2、新鮮蒜末適量
3、醬油、香油適量
4、味醂適量
5、紅糖適量（用白糖或黑糖都可以）

二、作法：
1、煮一鍋水，水滾後放入洗淨的豬頰肉或三層肉，豬頰肉因為比較薄，所以煮個五到八分鐘就可以起鍋，起鍋前用前端不尖的筷子刺一下肉片，若是很容易就穿透，那表示已經熟透，反之就表示裡面還是生的，要再多煮一下喔！
備註一：如果用三層肉的話，那時間就要拉長很多，尤其是比較肥厚的三層肉，建議用快鍋悶煮會比較省時省力，如果用瓦斯爐的話，大火水滾後煮個五分鐘就可以轉中火熬煮，至少要一個多小時喔！
備註二：豬肉不適合吃有一點生的，所以一定要煮到全熟、沒有血水才可以喔！
2、煮豬肉時就可以準備醬汁。適量的醬油、新鮮蒜末、味醂及紅糖（4：3：1：1）攪拌均勻後，若想再增添香氣就灑一點點的香油吧！
3、燙好的豬頰肉切條狀（一開始先不用切斷，先切一半確認裡面是不是熟了，如果還有粉紅色的血水，請你把它再丟回鍋裡燙一會兒吧！）。
4、擺盤後淋上醬汁就可以上菜啦！


一片的量大概這樣，不多喔！


不過我通常會煮四、五道菜，所以份量少一點才可以吃多一點變化啊！


再來一張超近拍，有沒有很誘人啊？

      這道菜吃起來雖然不像真正的蒜泥白肉，口感層次不夠豐富但清爽又健康，通常一上桌就會見底喔！此外，那個醬汁也很多用，我老媽以前只要懶得費功夫煮飯，就會把食材燙一燙再淋上這個醬汁，不管是菜、肉還是魚都很搭呢！尤其是煎白鯧配上這個醬汁真的是完美啊！喔！光想我的口水就要流下來啦！大家可以試一試喔！