大女人‧小媽媽

      這道菜適合在冷冷的冬天吃，熱呼呼的羹湯搭配著白飯一起吃下肚，整個人都暖起來了呢！不過炎炎夏日也想吃的時候怎麼辦？這時我通常會把湯汁變少一點，軟軟的豆腐配飯也是很好下肚的呢！

◎海鮮豆腐羹
一、材料：
1、雞蛋豆腐一盒
2、蝦仁十尾
3、透抽一條
4、薑絲適量
5、青蔥一根
6、雞蛋一顆
7、高湯塊半塊
8、太白粉適量
9、香油適量

二、作法：
1、透抽去內臟、表皮後洗淨切成環狀，備用。高湯塊泡一碗熱水（如果想要湯汁多一點，就泡多一點水喔），備用。
2、青蔥切成蔥花，備用。雞蛋豆腐切成約一公分見方的塊狀，備用。雞蛋打散，備用。
3、起鍋熱油，倒入薑絲爆炒後再加入蝦仁和透抽翻炒，等蝦仁已經變紅後再加入豆腐與高湯蓋鍋蓋煨煮，煮至高湯滾後再淋上蛋花。
4、太白粉加水調勻，將作法三煮好的海鮮豆腐關火，淋上太白粉水勾芡，勾芡完再開火續煮至滾，起鍋前淋上一點點的香油再灑上蔥花就可以盛盤上桌囉！
p.s.阿基師有說，為了避免勾芡時造成失誤，建議先把火關掉利用鍋內的餘熱勾芡，等勾芡完成再開火續煮一下下就可以起鍋囉！

      通常高湯塊已經夠鹹，所以我不會再加鹽，但是如果你的食材份量很多、水也很多的話，味道可能被沖淡，建議就用多一點的高湯塊或是加鹽調味囉！此外湯汁的多寡由你加入的高湯決定，所以沒有把握的人可以先加一碗，不夠再慢慢加白開水，不要一次加太多，造成勾芡的困擾啊！

這次的蔥花切不夠多，所以灑上去之後都被湯汁淹沒了，沒有增加色澤的效果，可惜！



 
建議勾芡不要勾太濃，小朋友會比較難下口（因為濃芡不易散熱），有點稠就可以了！