大女人‧小媽媽

      一般的雞柳是用雞胸肉，但大家知道我家都是大量採購的，所以雞肉一律使用去骨雞腿肉，口感比雞胸肉嫩很多，因為油脂差蠻多的，所以作法也不太一樣，但我會把用雞胸肉的作法列在後面喔！

◎蘋果雞柳
一、材料：
1、小蘋果一顆
2、去骨雞腿一副
3、香菇兩朵
4、青蔥一根
5、醬油適量
6、米酒適量
7、胡椒粉適量
8、玉米粉適量

二、作法：
1、將去骨雞腿切成條狀（與香菇差不多即可），以醬油、米酒（3:1)、胡椒粉和玉米粉（一小匙）醃三十分鐘，備用。
2、香菇去蒂頭切成薄片狀，備用。蘋果去核（不用去皮）切成片狀，備用。青蔥切成蔥段，備用。
3、起熱鍋，放入醃好的雞腿肉翻炒至八分熟後再加入香菇、蘋果和青蔥一起翻炒，起鍋前加一點鹽調味就可以盛盤上桌囉！
p.s.如果用雞胸肉的話，醃肉時可以加一點油，之後將醃好的雞胸肉入滾水鍋汆燙，約八分熟撈起，再與其他配菜一起下鍋翻炒幾下，調味後就可以盛盤上桌囉！

      因為雞胸肉比較容易柴，所以加油醃肉可以增加嫩度，汆燙則可以減少柴的狀況。但是雞腿肉本身已經有豐富油脂，醃肉時千萬不要再加油，不然滿嘴油膩是很恐怖的啊！而雞腿肉本身的油脂要靠熱鍋翻炒才容易釋放甜味，所以不用汆燙而用熱炒的方式。這樣的法則適用在任何一道菜喔！

蘋果應該再切窄一點，粗細和雞腿肉差不多會更美觀喔！

  
如果喜歡吃比較像水果口感的蘋果，可以讓蘋果最後再下喔！