我開始寫食譜的第一篇就是溏心蛋，但當時沒有詳細記錄細節與過程，參考的網頁也已不見蹤影，所以趁著最近在家休養身體的時間，我就把溏心蛋的食譜再完整寫一次，當然，一樣也是參考其他大廚的作法再微調，重點是那些特別需要注意的眉角，這才是溏心蛋能否成功的關鍵啊！
◎溏心蛋
一、材料：
1、雞蛋8顆（從冰箱拿出來後要退冰至少10分鐘）
2、醬油130g
3、味醂100g
4、砂糖20g
5、米酒2瓶蓋
二、作法：
1、先做醬汁。把醬油、味醂、砂糖跟米酒煮滾，煮到砂糖融化即可關火放涼。醬汁的比例可以依各家口味調整，鹹一點、甜一點都無妨，但重點是一定要先煮醬汁（我煮好醬汁放了將近六小時才開始煮蛋）。煮醬汁的目的除了讓糖融化外，殺菌才是主要作用，但若沒有先煮醬汁再放到完全冷卻，當溏心蛋煮好，立刻放入有溫度的醬汁中，那麼溏心就不容易成功，一不小心就會過熟喔！
2、將雞蛋洗淨，放入冷水鍋後開大火（水務必淹過雞蛋），等水滾後立刻轉小火再續煮4分20秒，煮的過程中要記得隨時翻動雞蛋，這樣蛋黃才會漂亮地停在中間喔！時間一到需立刻關火，並將雞蛋撈起泡入冰水中冰鎮十分鐘。切記，一定要冰鎮立即降溫，不然雞蛋本身的溫度會讓內部的溏心繼續熟化，那就會變成水煮蛋啦！
3、將冷卻後的雞蛋剝除蛋殼，記得要泡在冰水中剝蛋殼，除了可以維持低溫外，也可以讓雞蛋更好剝，剝得更漂亮喔！放入作法一完成的醬汁中，再放入冰箱冷藏一天就可以準備上桌啦！浸泡醬汁的過程建議大家要時不時去幫雞蛋翻身，這樣子泡出來的溏心蛋才會漂亮喔！此外，建議溏心蛋泡醬汁一天即可，泡太久蛋會愈縮愈小喔！
溏心蛋很容易上色，而且泡的過程中蛋會逐漸縮小，所以不必用太大的容器，有深度的玻璃保鮮盒比較適合喔！
瞧瞧那蛋黃，實在太完美啦！一刀切下去就可以感受到蛋白的柔軟啊！
溏心蛋是一道很容易上手卻也很容易失敗的料理，醬汁口味很好掌握，關鍵在於溏心能否溏心，所以時間與溫度的掌控非常重要！因此，建議在時間充裕且不忙時試試看，這樣會比較容易成功喔！若真的做成水煮蛋也不要緊，就當成涼拌滷蛋來吃也是很適合這樣炎熱的天氣啦！
今日晚餐：雙味今目鱸魚排、蒜炒油菜、溏心蛋跟胡椒毛豆。飯後水果是芒果與紅地球葡萄。溏心蛋真的太好吃，一人一顆蛋還不夠，孩子們超想把冰箱那四顆一起吃了呢！淵說媽媽做的比外面店家賣的還好吃喔！
因為小彧正擺著一張臉，所以媽媽就幫淵拍獨照啦！
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六甲之事 (2)