大女人‧小媽媽

      京醬肉絲是一道大人小孩都喜歡的料理，有些人喜歡配上爽脆的小黃瓜，增添口感，但我們家偏愛蔥絲的辛辣，配上甜甜鹹鹹的醬汁實在非常對味呢！不過，切蔥絲實在太耗時間也太費工夫，即使我有方便的工具可以加快速度，但對於忙碌的職業婦女來說，這消耗的時間還是太多啦！因此，只有寒暑假，這道菜才會出現在我家餐桌喔！

一、材料：
1、豬肉絲
2、醬油適量
3、米酒適量
4、玉米粉適量
5、甜麵醬適量
6、味噌適量
7、糖適量
8、青蔥三根

二、作法：
1、將米酒與醬油以1：1的比例加入豬肉絲中拌勻（依個人喜好口味），再加入適量的玉米粉抓醃，約20分鐘。沒有玉米粉，用一般的太白粉也可以喔！

2、將蔥洗淨，切成約15公分的長段，再切成細絲。將蔥絲放入冷水中稍微浸泡一下，這樣不僅可以去除蔥的辣味，也可以讓蔥保持翠綠喔！

切蔥絲是最費功、最耗時的，但我好喜歡搭配蔥絲的京醬肉絲，太美味啦！

3、熱鍋，放入醃好的豬肉絲拌炒至八、九分熟，起鍋備用。千萬不要偷懶、省略這個步驟，直接在豬肉八、九分熟時加入醬汁一起拌炒，這樣肉絲容易乾柴、過老，吃起來就不夠美味啦！

4、將甜麵醬、味噌跟糖以2：1：1的比例倒入原鍋中拌炒，過程中若覺得有些乾，可以加點水，或是先用一點水將味噌化開再一起倒入鍋中。接著倒入作法2的豬肉絲拌炒，炒到湯汁收乾就可以起鍋，淋在放好蔥絲的盤子就可以上桌囉！

這是上週煮的，湯汁比較多一些，因為孩子們喜歡拿這湯汁拌飯，所以偶爾我也會讓湯汁多一點，沒有收乾！


當然，大部分的時候都是盡量收乾，只留下一點點湯汁，但這樣其實也很能夠配飯啦！

      說實話，我不是個喜歡甜食的人，也不喜歡正餐料理偏甜的滋味，但京醬肉絲那鹹甜鹹甜的味道真的讓人愛不釋口，我都會忍不住多添一點飯，就是為了配菜啊！當然，我家的調味比例絕對是配合我家兩犬跟施先生的口味，如果你覺得太甜或太鹹都可以再自己調整，我覺得只要是你喜歡的就會是餐桌上的好料理喔！還有，醃肉的那道功絕對不能少，要讓肉絲軟嫩好入口，它可是絕對必須的喔！是說，京醬肉絲名稱中的「京醬」到底是指什麼醬？名稱又是怎麼來的？真是令人好奇啊！

今日晚餐除了京醬肉絲外，還有油蔥炒青江菜、氣炸杏鮑菇跟蒜味小卷花，淵不到半小時就吃光，看來是餓了，哈！