大女人‧小媽媽

      三色蛋是一道非常簡單但看起來卻好像很複雜的菜，尤其蒸好後如果切片擺盤做得好，那真的會很像外面賣的，很適合家中有客人來吃飯時端上桌的一道菜，保證會讓你（或你老公）很有面子啊！

◎三色蛋
一、材料：
1、雞蛋三顆
2、皮蛋一顆
3、鹹蛋一顆
4、牛奶適量

二、作法：
1、將皮蛋和鹹蛋切丁備用。
2、將雞蛋打勻並加入已經切丁的皮蛋、鹹蛋後輕輕攪拌均勻。千萬不要太大力攪拌，以免破壞完成後的色澤。
3、加入適量的牛奶（大約一顆雞蛋的量）。因為已經有鹹蛋的鹹度了，所以不需要加任何的調味，才不會太鹹喔！
p.s.這是我的習慣，加牛奶的蒸蛋很滑嫩喔！如果你覺得怪的話，也可以直接加入白開水！
4、將料理紙鋪在有深度的方形玻璃器皿上，再將攪拌均勻後的蛋液倒入。請務必讓料理紙定型，做出來的三色蛋才不會變形喔！

務必讓蛋液表面的氣泡減少，可以用湯匙弄掉，蒸出來的蛋才會比較漂亮喔！

5、放入蒸鍋，開大火，水滾後蒸個十分鐘就轉中火再蒸二十分鐘左右就完成囉！
p.s.因為我家只有一個大同電鍋，所以我只能用瓦斯爐蒸蛋，但如果你有兩個電鍋的話也可以用電鍋蒸喔！只要外鍋放一杯半的水就可以了。

剛蒸好時的模樣，看起來是不是很水嫩呢？

   
切片後擺盤就很像是外面賣的啦！

      若是家中材料剛好只剩下鹹蛋或皮蛋該怎麼辦呢？其實也可以做「二色蛋」，只是比例要稍微調整一下：雞蛋兩個和皮蛋（或鹹蛋）一個，其他調味的部份不變。唯獨如果是只有雞蛋和皮蛋的話，那鹹度就必須靠高湯粉（或鹽），請在作法三加入牛奶時同時加入適量的高湯粉（一定要攪拌均勻），或是不加牛奶，直接加有鹹味的高湯也可以喔！

      此外，外面賣的三色蛋一般會把蛋黃留下來弄在最上層，但我從小就覺得這個步驟很沒必要，這樣有比較漂亮嗎？味道有比較好嗎？我是感覺都沒有，反而加入蛋黃一起攪拌做出來的三色蛋口感更好喔！如果你堅持要做得跟外面一樣的話，請在作法二前先把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，將鹹蛋和皮蛋加入攪拌均勻的蛋白中即可。然後作法五等蒸蛋表面已經凝固時，再把打勻的蛋黃液輕輕倒在蒸蛋上繼續蒸，等時間到就完成囉！大家可以兩種都試試看，看哪一種比較喜歡囉！

      我是忙碌的雙子媽，所以是能盡量省時間、省功夫就盡量省，只要味道沒有太多的差異就好啊！畢竟要工作又要照顧小孩，還要準備晚餐真的是一件很辛苦的事呢！