大女人‧小媽媽

      今天這道菜的三位主角都是我很愛吃的食材，在夏天吃真是清涼又消暑呢！如果不喜歡吃皮蛋的人也沒關係，還有其他的醬料可以用，我會一起寫在下面，大家就看心情及胃口來決定自己想吃哪一種的囉！

◎涼拌秋葵豆腐佐皮蛋醬
一、材料：
1、雞蛋豆腐一塊
2、秋葵一盒
3、皮蛋一顆（喜歡吃皮蛋的，可以增加為兩顆）
4、醬油膏適量
5、香油適量
6、白開水適量

二、作法：
1、起水鍋，水滾後將秋葵倒入汆燙約三五分鐘即可起鍋。放涼後，切成約一公分大小，備用。
2、雞蛋豆腐切成約一公分見方的大小，備用。
3、皮蛋醬作法：將皮蛋切成小塊狀，加入適量的醬油膏、香油和一些白開水，用調理機或攪拌棒打勻就完成了！過程中可以隨時試味道來決定是否增加醬油膏，濃稠度則根據水量決定，請依個人口味及喜好自行決定囉！
4、將切塊的秋葵與豆腐攪拌均勻後淋上皮蛋醬就完成囉！

       不喜歡吃皮蛋的，可以改成單用一般醬油膏調味，或是用芥末加日式鰹魚醬油做成的醬汁調味喔！其實皮蛋醬的用處很廣，尤其用在涼麵或其他涼拌菜上，真的非常好吃喔！雖然看起來黑黑的，賣相不佳，但好吃才是最重要的，強烈建議大家一定要試試看喔！

黑黑那個就是皮蛋醬，雖然不夠美觀，但滋味一級棒喔！

  
因為秋葵已經有黏稠度了，所以皮蛋醬可以調得水一點，不僅好拌勻，也比較不會太黏喔！