大女人‧小媽媽

      雖然我的腸胃不好不太能吃辣，但我好喜歡黃金泡菜的滋味，可惜市面上賣的黃金泡菜或多或少都有點辣，兩犬也不見得能接受這樣的辣度，所以媽媽只好再度發揮實驗精神，自己來做黃金泡菜囉！育嬰假那年我做過台式泡菜，酸甜的口感令人印象深刻，看來也該找機會再來做做看囉！

◎黃金泡菜
一、材料：
（一）白菜
1、韓國大白菜約1200g（實際上用了1253g）

韓國大白菜都很大顆，我只用了三分之一顆而已喔！

2、鹽24g（白菜重量的2%）（實際上用了25.06g）
3、冷開水150cc
（二）醬汁
1、蒜頭80g
2、紅蘿蔔150g
3、蘋果100g
4、豆腐乳60g（喜歡吃辣的可以選用辣豆腐乳）
5、糖60g
6、壽司醋60g（喜歡酸一點的可以加到80g，甚至100g都沒關係）
7、鹽2茶匙
8、冷開水80cc
9、香油30g（麻油也可以，不加也沒關係）

二、作法：
1、大白菜一片片剝開洗淨，切成約兩公分的塊狀，備用（比較硬的梗我切一公分左右，葉子部分就兩公分）。

做泡菜絕對不能省略這步驟，一定要把大白菜一片一片剝開、搓洗乾淨，這樣才能吃得健康啊！


外面的綠色菜葉我沒有全部丟棄，還有保留一些比較嫩的部份喔！

2、加入適量的鹽，簡單搓揉一下後，靜置一小時，讓白菜出水。

剛加入鹽的白菜還滿滿一鍋呢！記得加鹽的時候要一層一層慢慢加，並且把鹽跟白菜拌均勻，做出來的泡菜才會好吃喔！


一個小時後，一鍋白菜只剩半鍋的量啦！

3、倒入約150cc的冷開水沖淡鹽份後，用手將白菜的水擠乾，備用。

這是擠乾水份後的白菜，跟一開始滿滿一鍋的樣子大概少了一半喔！

4、製作醬汁。先將蘋果、紅蘿蔔切成小塊狀，蒜頭剝皮切小塊，備用。

在步驟2加完鹽後，我就會跳步驟四，先來做醬汁的備料，這樣比較省時間。

5、將蒜頭、紅蘿蔔、蘋果、豆腐乳、糖、醋、鹽、香油跟冷開水放入果汁機攪成泥或用攪拌棒打成泥皆可。喜歡吃辣的，可以再加入適量的辣椒粉，調成你可以接受的辣度喔！

先把湯湯水水的配料放入攪拌杯裡。


再把切好的蒜頭、紅蘿蔔跟蘋果放進攪拌杯裡。


打出來的醬汁出就是我最喜歡的黃金泡菜色啦！

6、將調好的醬汁與擠乾水份的白菜拌勻，再放入已消毒過的玻璃罐或玻璃保鮮盒中，放入冰箱冷藏一天就可以食用囉！

因為是要生吃的食物，建議還是帶上衛生手套再攪拌會比較安全喔！


滿滿一盆的黃金泡菜就這樣完成啦！


蓋上蓋子就可以放入冰箱冷藏，雖然冰一天就可以拿出來品嚐，但我覺得多冰個幾天讓醬汁更入味會更好吃喔！

       自己做的泡菜可以調整鹹度與辣度，不用擔心口味不和喔！而且除了用大白菜外，也可以用杏鮑菇、海帶絲做成黃金杏鮑菇、黃金海帶絲，都是很好下飯的夏日涼拌菜喔！如果喜歡口味再重一點的，可以維持目前的醬汁比例，但把白菜的量降到1000g，這樣味道會更濃郁喔！但我家習慣吃清淡些，這樣的比例比較適合腸胃不好的我們啊！

只冰一天的黃金泡菜味道已經不錯，但菜梗的部份比較厚，所以不夠入味呢！其他兩項是我做的醬醃白蘿蔔跟醋漬小黃瓜啦！


冰了四天後的黃金泡菜就非常夠味，是炎熱夏天非常消暑的晚餐配菜啊！