大女人‧小媽媽

      這道菜是利用鹹蛋、豬絞肉和其他食材炒成，除了前兩項是固定班底外，搭配的食材可以依冰箱狀況及當天心情來決定，所以我稱它為「隨意炒」，想加什麼料就加什麼，隨意啦！我做的是最簡單版，想要豐富一點的可以加上玉米粒、紅蘿蔔丁或是青豆仁，我想滋味一定也很不賴喔！

◎金沙炒三鮮
一、材料：
1、豬絞肉適量
2、大鮮香菇兩朵
3、鹹蛋兩顆
4、蠔油適量
5、青蔥兩根
6、蒜末適量

二、作法：
1、香菇切丁，備用。青蔥切蔥花，分開蔥白和蔥綠，備用。
2、鹹蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃壓碎，蛋白切丁，備用。
3、起鍋熱油，放入豬絞肉翻炒至出油後將肉末先起鍋，利用鍋內餘油爆香鹹蛋黃、蒜末和蔥白，接著再將剛剛的豬絞肉下鍋快炒。
4、等豬肉差不多七分熟，下香菇丁和鹹蛋白，接著下適量的蠔油調味，起鍋前再把蔥綠放入拌一拌就完成囉！

      喜歡吃辣的還可以加點辣椒丁一起炒，顏色也會更漂亮喔！重點是這又是非常下飯的菜啦！不過因為我沒有浪費鹹蛋白，也放入一起拌炒，所以蠔油的量要看各家的口味自行增減，千萬不要下多了啊！
  
我覺得我的香菇切太少了，應該切個四朵左右會比較豐富，但是如果要加其他配料，兩朵就差不多囉！


蛋白鹹味頗重，所以我的蠔油只加一點點，如果不喜歡蛋白的鹹味的，可以只加一顆的量，其他的部份再用蠔油來補強囉！