大女人‧小媽媽

      酸酸甜甜的罐頭鳳梨搭配油脂較多的肉類很有解膩的效果，如果覺得吃熱熱的鳳梨片很怪的話，也可以將鳳梨片鋪在旁邊，再將炒好的甜椒雞丁放在中間，吃的時候在一起搭著吃，味道也是不錯的喔！

◎鳳梨雞丁
一、材料：
1、去骨雞腿兩隻
2、紅椒半顆
3、罐頭鳳梨三片、湯汁若干
4、洋蔥半顆
5、蠔油適量
6、胡椒粉適量
7、薑末適量
8、鹽適量

二、作法：
1、紅椒去蒂頭，切成約一公分見方，備用。洋蔥去皮，切成約一公分見方，備用。罐頭鳳梨片切成六等份，備用。
2、去骨雞腿去皮、切去多餘油脂後切成約兩公分見方，加入適量的蠔油、罐頭鳳梨汁（比例為1：1）、薑末和胡椒粉攪拌均勻，醃一小時，備用。
3、起熱鍋，放入作法二醃好的雞丁，煎至五分熟後下洋蔥丁續炒，等雞肉八分熟時下紅椒一起拌炒並加入適量的鹽調味，起鍋前再加入切好的鳳梨片翻個幾翻就可以起鍋盛盤囉！

      這半個紅椒是我做梅子甜椒剩下的，所以其實用一整個紅椒也沒關係喔！視覺上的效果會更漂亮呢！此外，蔬菜部分如果覺得鹽的調味不夠，也可以改成用蠔油，但份量要拿捏好，以免雞肉過鹹喔！
  
洋蔥丁一定要先炒，炒出甜味後更能吃出整道菜的豐富喔！


小彧覺得熱熱的鳳梨片很怪，雖然不難吃，但他還是不太喜歡這樣的作法，所以媽媽下次會把鳳梨片鋪在底下囉！